雪花母鸡
原料
母鸡300克， 熟鸡油15克， 鸡蛋1个， 干淀粉5克， 料酒5克， 优质糯米10 克， 猪油、味精、精盐各少许。
做法
1.把糯米洗净浸水备用(约浸2小时》；将鸡剔骨， 剁成4大块， 在鸡肉的另一边用刀划成宽约3厘米的十字形刀花， 再切成2.5厘米见方的块状， 先放精盐、味精、料酒等腌半小时， 使之入味；取蛋清与干淀粉调和成蛋糊状。
2.把预先泡好的糯米平铺在盘上， 把腌好的鸡块蘸上蛋糊， 放在盛糯米的盘里滚上米粒， 滚动时应注意均匀， 滚好后把鸡块逐一放在涂有一层猪油的盘上， 上屉， 蒸3~4小时， 取出， 然后把滤出的鸡汁和鸡油再淋在鸡块上即成。
Advertisiment
椒盐排骨
原料
排骨500克， 食油750克(约耗50克)， 鸡蛋1个， 淀粉75克， 面粉30克， 精盐5克， 白糖10克， 料酒15克， 五香粉5克， 香油5克， 咖喱粉、味精、花椒、盐各少许。
做法
1.将排骨洗净， 斩成约4厘米长、2厘米宽的段， 放在盆里， 加入精盐、料酒、咖喱粉、五香粉、白糖、味精抓匀，
Advertisiment
2.将炒锅上火放入食油， 烧至五成热时， 将挂匀蛋糊的排骨块逐一下入油锅中炸至八成熟时捞出。
3.待锅内油再烧至七成热时， 再次将排骨再投入锅内炸至金黄色捞出， 随后放入凉熟油中浸一下(使其皮酥)捞出， 沥去余油， 装入盘中， 淋上少许香油， 吃时撒上椒盐即可。