白果， 即銀杏。 白果樹亦稱公孫樹， 是世界上最古老的樹種之一， 素有“活化石”之稱。 長興是全國10個銀杏重點產地和2個古銀杏大縣之一， 本縣八都的“十里古銀杏林”國內外聞名， 擁有百年以上古銀杏達2370株。 全縣銀杏總面積達3萬畝。
白果不僅是上好的食用佳品， 還具有極佳的保健功能。 銀杏葉可提取黃酮素， 可制各種保健食品， 也是醫藥工業的重要原料， 是心血管疾病治療和保健的良藥。 富含蛋白質、脂肪、糖類、多種氨基酸、胡蘿卜素及維生素b1、b2等。 銀杏不僅是上好的食用佳品， 還具有極佳的保健功能。 現代醫學證明：銀杏中的黃酮甙對腦血栓、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病有特殊的預防和治療效果，
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白果最典型的食譜是白果燉雞， 相傳白果燒雞為青城山天師洞的道士創制。 由嫩母雞、銀杏、姜片等入砂鍋以文火煨成。 食后能使人精神煥發、身強體健。
但由于銀杏中含有微量氫氰酸， 過量食用， 會出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐、肢體僵直、皮膚青紫、瞳孔散大， 甚至昏迷不醒等中毒現象， 因此不宜過量、過頻食用。 而且， 孕婦及幼兒不宜食用。
中藥房所賣的去殼白果,是已經炮制過的干品(當食材最好先蒸軟,以免影響口感),而市場上的真空包裝白果,則是已煮熟的鮮品,毒性都已減低，
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若生食， 一定要去殼、去紅軟膜、去心(胚芽)， 成人每天最多吃5~7粒。 若熟食， 每次20~30粒為宜。
