白果最典型的食譜是白果燉雞。 由嫩母雞、銀杏、姜片等入砂鍋以文火煨成。 食后能使人精神煥發、身強體健。
但由于銀杏中含有微量氫氰酸, 過量食用, 會出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐、肢體僵直、皮膚青紫、瞳孔散大,
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中藥房所賣的去殼白果,
是已經炮制過的干品(當食材最好先蒸軟,
以免影響口感),
而市場上的真空包裝白果,
則是已煮熟的鮮品,
毒性都已減低,
所以只要注意不過量,
是可以安心享用的。
若生食銀杏,
一定要去殼、去紅軟膜、去心(胚芽),
成人每天最多吃10-15顆。
過者因人稟賦不同,
可能會引起中毒。