價值
蝦含有20%的蛋白質， 是蛋白質含量很高的食品之一， 是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
蝦和魚肉相比， 所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高， 但卻是營養均衡的蛋白質來源。 另外， 蝦類含有甘氨酸， 這種氨基酸的含量越高， 蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少， 并且幾乎不含作為能量來源的動物性糖質。
蝦中的膽固醇含量較高， 但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸;蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
對疾病和健康的影響
蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，
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蝦中含有豐富的微量元素鋅， 它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用， 能很好地保護心血管系統。 它可降低血清膽固醇值， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利于預防高血壓及心肌梗塞。
蝦的通乳作用較強， 并且富含磷、鈣， 對小兒、孕婦尤有補益的功效。
蝦皮中含有豐富的鈣， 還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維， 它是多糖的一種， 不能被人體消化吸收， 經過化學處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
飲食宜忌
對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應慎食。
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蝦背上的蝦線， 是蝦未排泄完的廢物， 若吃到嘴里有泥腥味， 影響食欲， 所以應去掉。
腐壞變質的蝦不可食。 色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮， 盡量不吃。
蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質， 如果把它們與含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食， 不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃， 引起人體不適， 出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。 海鮮與這些水果同吃， 至少應間隔2小時。
