酸牛奶是將消毒牛奶加入適當的乳酸菌， 放置在恒溫下經過發酵制成的。 由于酸牛奶改變了牛奶的酸堿度， 使牛奶中的蛋白質發生變性凝固， 結構松散， 容易被人體內的蛋白酶水解消化。
另外， 牛奶中的乳糖經發酵， 已水解成能被小腸吸收的半乳糖與葡萄糖， 因此可避免某些人吃牛奶后出現的腹脹、腹痛、稀便等乳糖不耐受癥狀。 由于乳酸能產生一些抗菌作用， 因而酸牛奶對傷寒、痢疾等病菌， 以及腸道中的有害生物的生長繁殖也能起到一定的抑制作用。
乳酸菌在人腸道里能合成人體必須的多種維生素，
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