蔬菜水果是人們生活中必不可少的食物， 在膳食中占有較大的比例， 其蛋白質和脂肪含量很低， 含有一定量的碳水化合物， 以及豐富的無機鹽類（鈣、鉀、鈉、鎂等）和某些維生素（如維生素c和胡蘿卜素等）。
蔬菜、水果具有良好的感官性狀， 可增進食欲， 幫助消化， 對維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。 尤其在孕期， 某些孕婦由于妊娠反應劇烈， 食欲不佳， 容易便秘， 吃些蔬菜水果， 是保證礦物質和維生素c供給的重要途徑， 有利于孕婦的健康及寶寶的成長。
在蔬菜水果的選擇上，
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另外， 在選擇的時間上也有不同， 一般來說， 新鮮采摘的水果和蔬菜比長期長期存放的營養豐富， 比如新鮮大白菜與存放了許久的大白菜相比， 不但口感好， 而且營養豐富， 水果蔬菜在食用前要注意專用清洗劑洗干凈， 以免殘留農藥對人體造成危害。 蔬菜加工時要先洗后切， 以免營養成分丟失。 且過的菜不宜存放時間過長， 以免產生有害物質—亞硝酸鹽。 不要用銅鍋炒菜， 炒菜時應急火快炒， 菜湯不要丟掉， 以減少營養成的丟失。
