為了滿足人體所需要的營養成分， 絕對吃素者的進食量就要比葷、素雜食的量大。
以蛋白質為例， 植物性蛋白質中的氨基酸在量上的比例是不適當的， 食用植物性蛋白質以后難以被人體完全利用。 而動物性蛋白質中的各種氨基酸在量上的比例合適， 食用后容易被人體較完全地利用。
另外， 為了滿足人體所需要的營養成分， 絕對吃素者的進食量就要比葷、素雜食的量大。 大家都知道， 人需要吃適量的纖維有利于通便， 但過多地食用含大量粗纖維的食物， 也會阻礙消化液和食物中營養成分的接觸，
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因此， 炒菜時應適量多放點兒油， 以免影響各種脂溶性維生素的吸收。 同時， 吃素食的人， 攝入的蛋白質和熱量都比較低， 總覺得缺乏飽足感。 因此， 吃素食的人， 有的就要增加食量， 這樣反而會加重胃腸的負擔。
根據營養學的觀點， 一般正常人的膳食應當是葷素雜食。 在植物蛋白質中， 某些必需氨基酸含量比較低， 因而營養價值沒有動物蛋白質高。 尤其是兒童、青少年正處在生長、發育階段， 還有孕婦， 要供給胎兒生長需要的蛋白質。
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當然， 以上我們提到吃素食的某些不足之處， 是指長年完全吃素， 一點不吃葷。 大家不要產生誤解， 以為要盡量多葷肪也有缺陷。 我們主張葷素搭配的平衡膳食。
