日常食物中的鐵有兩種存在形式, 一種是血紅素型的鐵, 即“二價”鐵, 只存在於動物血液、動物肌肉及動物肝臟裡, 這是最被人體消化道認可的鐵吸收形式, 利用率較高。
蔬菜、水果、蛋黃、紅棗等食物裡所含的鐵是非血紅素鐵, 以“三價”鐵離子的形式存在, 在人體消化吸收前, 必須先轉化成“二價鐵”離子, 否則, 吸收極其困難。
多吃含鐵豐富的食物, 動物肝臟是首選, 像雞肝、豬肝等, 一周吃兩三次, 每次25克左右。 其次, 動物血、瘦肉也很不錯。
肝臟是排毒器官, 到底能不能吃?的確, 動物肝臟含有維生素A, 攝入過量可能中毒,
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事實上, 還原型維C廣泛存在於新鮮蔬菜、水果中, 但它非常嬌嫩, 常溫下食物每存放24小時, 其含量就衰減一半, 被氧化成了氧化型維C, 促進鐵吸收的作用會大打折扣, 而平常所吃的維生素C藥品, 就更差了。
新鮮酸味水果有助鐵吸收蔬菜、水果等含“三價鐵”的食物, 在一定條件下, 可以還原成“二價鐵”, 變成易於人體吸收的形式。 這個“條件”就是維生素C, 但這不是說隨隨便便吃點富含維生素C的食物, 就能促進鐵吸收了。