如同鋅和銅一樣， 鐵對于正處在快速生長發育階段的嬰幼兒非常重要。 寶寶身高體重增長較快， 血容量也明顯增多， 對鐵的需要量就相對較多， 如不能從膳食中吸取足夠的鐵來滿足寶寶生長發育的需要， 則容易引起缺鐵性疾病， 如貧血， 從而影響健康。 如果能經常給寶寶食用含鐵豐富且吸收率高的食品， 如動物肝臟、血、瘦肉、蛋黃、各種豆類(黃豆、蠶豆、赤豆)、黑木耳、香菇和海帶等， 則可滿足機體對鐵的需求。 同時應多食用富含維生素C的蔬菜和水果， 可使鐵的吸收提高數倍。
白玉肝膏湯
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原料
豬肝(雞、鴨肝也可)250克， 雞蛋2只， 嫩豆腐150克， 青豌豆50克， 胡蘿卜50克， 鮮花菇50克， 鮮湯、料酒、鹽、蔥、姜、生粉及素易鮮適量。
制法
(1)把豬肝去筋， 用刀背捶成茸泥(或用絞肉機絞爛)， 放入盛器中加鮮湯150克， 攪拌后用紗布濾去肝渣， 留下肝茸備用。
(2)姜末用少許水浸半小時， 用紗布濾出姜汁。
(3)在肝茸內加入蛋清兩個， 精鹽、黃酒及姜汁各少許， 調勻后倒入涂過豬油的盆子中， 用中火隔水蒸15分鐘， 至結膏時出鍋， 稍冷后用刀切開盛入盆中。
(4)將鮮花菇和胡蘿卜切成小丁， 用油鍋煸炒后備用。
(5)青豌豆加少量水炒熟， 加上煸炒過的花菇和胡蘿卜丁， 與嫩豆腐丁、切成塊的肝膏和適量鮮湯燒開,將兩只蛋黃打勻后散入湯內， 調味、勾芡即成。
特點
豬肝、豆腐、蛋黃及菌菇含鐵量高，
