家常燜桂魚

家常燜桂魚
桂魚含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、尼克酸、鐵、鈣、磷等， 含高蛋白， 有補氣血、益脾胃等作用， 孕婦妊娠中期常吃此菜， 可防止蛋白質的缺乏。

原料：
桂魚1尾， 熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。

制作：
1、將桂魚宰殺洗凈， 在魚身兩側劃月牙形刀紋， 撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘。
2、鍋置火上， 放豬油， 油燒至四成熱， 放入腌好的魚， 兩面略煎取出。
3、鍋內留油， 下蔥、姜、蒜煸香， 放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚， 用小火煨熟， 用水淀粉勾芡， 加入醋， 淋入香油， 盛盤即成。
4、注意煎魚不要時間長， 煎時千萬兩面不要上色。

特點：
湯汁濃郁， 咸酸辣醇， 鮮嫩味美。