炒好的菜不當餐吃：有人為省時間， 一次炒的菜較多， 剩下的菜下頓再熱著吃。 這樣， 蔬菜中的維生素會大量流失。 炒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C25％， 保溫30分鐘又會損失10％。 正確的方法是即炒即吃。
炒菜時不加鍋蓋：這是人們常常忽略的， 若蓋住鍋蓋燒菜， 蔬菜中維生素B2只損失15％～20％， 如不蓋鍋蓋， 就要多損失2～3倍。 蔬菜中的維生素C、A， 也會因未蓋鍋蓋而大量流失。 所以燒菜時要蓋鍋蓋。
久存蔬菜：新鮮的蔬菜， 買來存在家里不吃， 會慢慢損失一些維生素， 如菠菜在室溫20℃時， 維生素C損失達84％。 若要保存蔬菜， 應在避光、通風、干燥處貯存。
Advertisiment
燒菜時煮得過久：青菜中的維生素C、B1都怕熱、怕煮。 據測定， 大火快炒的菜， 維生素C只損失17％， 若炒后再燜， 菜里的維生素C損失高達59％。 所以炒菜要用旺火， 這樣炒出來的菜， 不僅營養損失少， 而且色美味好。 燒菜時加少許醋， 也有利于維生素的保存。
丟掉了含維生素最豐富的部分：例如豆芽， 有的人只吃芽， 而將豆子丟掉， 事實上， 豆中含維生素C比芽的部分多2～3倍。 有的人做餃子餡， 把菜汁擠掉， 維生素會損失70％以上。
此外， 有些人只吃菜不喝湯， 事實上， 菜湯的營養價值比菜高。 如小白菜炒好后， 維生素C會有70％溶解在菜湯里。
上述錯誤若能糾正， 人們從蔬菜中攝入的營養素就會大大增加。
