發酵食品含有豐富的蛋白質實驗證明， 酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。 每1千克乾酵母所含的蛋白質， 相當於5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。 因此， 饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍， 蛋白質增加近2倍。
兒童常吃發酵食品好處多
營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物， 可以保護肝臟， 有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化， 並提高人體免疫力。 發酵後， 麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，
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適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收， 這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。 因此， 身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人， 更適合吃這類食物。 同樣， 早餐最好吃麵包等發酵麵食， 因為其中的能量會很快釋放出來， 讓人整個上午都幹勁兒十足。 對於要減肥的人來說， 晚餐最好少吃饅頭， 以免發胖。
當然， 發麵時應掌握好酵母的使用量。 酵母的使用量為麵粉重量的1.5%～2%時， 發酵效果最佳。 需要提醒的是， 發麵時要使酵母充分發揮作用， 可加入少量的白糖， 但不要過量， 否則會抑制酵母菌的生長繁殖，
