專家證實：肥胖與吃飯速度有關

日本獅王齒科衛生研究所和東京齒科大學合作， 對東京都內340位20-60歲男女公司職員， 進行肥胖和吃飯速度關系的調查。

以bmi＝25以上為肥胖標準。

bmi是將體重(kg)除以身高(m)的平方所得的數值。 如一個人體重60kg， 身高1.7m， 其bmi就是20.8。

調查結果：吃飯速度快的(占總數40%)平均bmi23.5。

吃飯速度不快不慢的(占總數45%)平均bmi22.4。

吃飯速度慢的(占總數15%)平均bmi21.6。

接著又對9位20-50歲男性進行吃飯速度和滿腹感關系的調查。 通常一頓飯工夫平均為17.2分鐘。 如果使用節拍器使每分鐘咀嚼次數增加到88， 即將吃飯時間延長到33.7分鐘， 則試驗者的食量從平時的693克減少到528克。

一天三頓日積月累， 這一差值將變得相當巨大。 據獅王齒科衛生研究所武井典子的研究， 人的血糖值從開始吃飯15分鐘后上升， 30分鐘后達到峰值。 由于血糖值達到峰值給人滿腹感， 約需30分鐘。 所以通過仔細咀嚼延長就餐時間， 就能使少量食物讓人獲得滿腹感， 從而取得減少食量防止肥胖的效果。

大阪市立大學曾根良昭教授證實， 吃飯過快會給精神帶來較大負擔。 他讓7位女學生在溫度、濕度恒定的人工氣候室內， 分為二組， 分別給5分鐘和10分鐘就餐時間。 結果， 5分鐘組餐后心率比食前有所增加。 而10分鐘組餐前餐后幾乎沒有變化。 他又做試驗， 將咀嚼次數從通常的325次減少到快食時的214次。 結果發現， 通常吃飯時心率比飯前增加20%，

快食時心率比飯前增加49%。 通常飯后收縮期血壓比飯前增加8%， 快食后收縮期血壓比飯前增加13%。

最近日本專家提出“培養咀嚼力、用咀嚼創造健康”的口號， 并建議在咽下一口食物前再咀嚼5次。 湯、茶水等盡量在飯前餐后飲用， 以免減少咀嚼次數。 在吃咖喱飯、炒面等軟食物時加入竹筍、肉等耐嚼食物。