小兒咳嗽食療之核桃鴨子

鴨肉味甘、鹹、性微涼， 能補陰益血， 清虛熱。 鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2、維生素B5等營養成分， 有利健康。 核桃仁味甘， 性溫， 能補腎助陽， 潤腸通便， 含豐富的脂肪和多量蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、糖類等成分。 荸薺味甘， 性寒， 能清熱生津， 化痰消積菜肴補腎溫肺， 化痰止咳， 對治療嬰幼兒腎虛久咳以及慢性支氣管炎等症有效。
原料：
核桃仁200克， 荸薺150克， 老鴨子1只， 雞肉泥100克， 雞蛋清1個， 蔥、薑、鹽、味精少許， 濕澱粉、花生油各適量。
製作：
1、將鴨子宰殺， 去毛， 去內臟， 洗淨， 用開水浸燙一遍， 置盆內， 加入蔥、薑、鹽、味精少許， 上籠蒸熟， 取出晾涼後， 去骨， 切成塊。
2、核桃仁、荸薺洗淨， 均切成碎末狀， 與雞肉泥、雞蛋清、少許濕澱粉共調成糊狀。
3、將糊淋在鴨腔內， 下油鍋炸酥， 撈出， 控油即成。 鴨下油鍋炸透， 內腔也要進油， 以使膛內材料炸透。
特點：
鴨肉味鮮香， 鴨膛內的料也很好吃。