小兒多吃烤羊肉串有什么危害

近年來， 市場上烤羊肉串的生意很好。 在那制作羊肉串的炭火旁， 在股股青煙中， 常常可見有手拿一串串羊肉正津津有味的品嘗者， 而其中不乏大量兒童。 盡管在我國， 烤羊肉串作為一種美食有著悠久的歷史， 但隨著科學研究的深入， 人們發現在一串串的烤羊肉背后潛伏著對人體健康的不利因素：

(1)已經證實， n—亞硝基化合物對動物是強致癌劑， 目前尚未發現一種動物能耐受亞硝胺而不致癌的。 人類的某些癌癥與此也有著密切的關系。 用來烤羊肉串的羊肉一般在烤制前都要經過腌制， 如果脯制時間過長， 在食鹽中的亞硝酸鹽(粗鹽中含量更高)就會與肉中蛋白質分解所產生的胺類發生作用， 產生具有致癌性的亞硝胺。

(2)目前發現許多多環芳烴都具有致癌性， 而苯并芘是一種有代表性的物質。 經實驗檢測發現， 用炭火烤制的肉中， 苯并芘可達2．6—11．2微克／公斤(有人認為水中對機體無害的苯并芘為0．03微克／升)。 這是由于在烤制過程中， 除木炭燃燒產生的苯并芘還有其它的多環芳烴類物質直接污染了食品。 還由于在烤制過程中， 來自于肉中的脂肪滴于火上， 也能受熱而產生苯并茂， 并吸附在肉的表面， 這些都增加了對人體的危害。

(3)羊肉本身的質量問題也是不可忽視的。 未經檢疫的羊肉流入市場， 如果帶有寄生蟲， 那么， 短時的燒烤是不能殺死肉中的寄生蟲的， 這將使人產生寄生蟲病。
由于小兒的生理特點， 決定了小兒對疾病的抵抗力、對各種有毒物質的解毒能力都較成人低， 更易發病。 因此， 偶爾帶孩子去吃一串羊肉串也未嘗不可， 但過多地頻繁地進食， 發病的機會必將增加。