小燒什錦

孕婦食譜補血調理

主料： 豬舌 250克 豬肝 500克 玉蘭片 150克 豬心 250克 豬肉(肥瘦) 150克 蘿卜 300克

輔料： 蘑菇（干） 50克 調料： 豬油（煉制） 50克 醬油 50克 植物油 75克 鹽 6克 味精 2克 淀粉(豌豆) 50克 大蔥 30克 姜 30克

制作工藝

1. 將豬肚、舌， 心出水， 然后分別刮凈洗干凈， 煮熟， 均切成長約5厘米、寬1.5厘米、厚1.2厘米的條；玉蘭片（水發玉蘭片）及蘿卜(也可選用菜頭或青筍)， 切成條；瘦豬肉剁細， 放入碗內， 加少許鹽、淀粉拌勻， 再在八成熱油鍋內炸成肉丸子；蘑菇用水發脹， 淘洗干凈， 切成片， 用清水漂起待用。

2. 炒鍋置旺火上， 放入豬油， 燒至五成熱時， 先下蔥、姜依次下食鹽、醬油、肉丸子，

摻湯燒開， 再連湯倒入鍋內， 用小火慢燒。

3. 豬肚、舌等約燒2小時， 加入蘑菇、玉蘭片， 再燒約半小時， 而后加入蘿卜菜同燒， 直燒至肚爛， 菜熟時， 隨即下淀粉， 勾成二流芡， 下味精起鍋。

工藝提示 因有過油炸制過程， 需準備植物油250克左右。

相關人群 適于4～6個月的孕婦食用。

keko營養師友情提示：

1、豬舌：豬舌含有豐富的蛋白質、維生素a、煙酸、鐵、硒等營養元素， 有滋陰潤燥的功效。

2、豬肝：豬肝中含有豐富的維生素a、維生素b2、鐵等元素， 有補肝、明目、養血的功效， 特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用， 但因其膽固醇含量較高， 所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。

3、玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。

而且從我國傳統中醫的角度看， 玉蘭片味甘、性平， 還可定喘消痰。

4、豬心：豬心富含多種營養成份， 對加強心肌營養， 增強心肌收縮力有很大的作用， 適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂癥、癲痛、癔病者食用；豬心膽固醇含量偏高， 高膽固醇血癥者應忌食。

5、豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

6、蘿卜：蘿卜的營養成分主要是蛋白質， 脂肪， 糖類， b族維生素和大量的維c，

以及鈣、磷、鐵和多種酶與纖維。 近年來發現蘿卜有抗癌作用。 它富含木質素， 被人體攝入利用， 能使體內的巨噬細胞活力增強1～3倍， 從而逐個吞噬掉癌細胞、它所含的維c和鉬元素， 也有一定的抗癌作用， 維c能阻止亞硝酸鹽在體內合成致癌性很強的亞硝胺， 從而起防癌作用。 此外， 蘿卜還能使人頭發有光澤， 防治頭屑過多、頭皮發癢的作用。 又有臨床醫家介紹， 蘿卜又適宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。 所以， 常吃蘿卜， 裨益頗多。

7、蘑菇（干）：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能， 從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效， 據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，

發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素， 可保持腸內水分平衡， 還可吸收余下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶， 對降低血壓有明顯效果。

食譜相克

1、豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

2、豬心：豬心不與吳茱萸合食。

3、豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉后不宜大量飲茶。

4、蘿卜：蘿卜不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。