小肚

補氣調理健脾開胃調理孕婦食譜

主料： 豬肋條肉（五花肉） 2500克 豬肚 600克

調料： 綠豆面 800克 大蔥 5克 姜 5克 花椒粉 5克 味精 3克 香油 20克 鹽 3克 白砂糖 5克 醋 5克

制作工藝

1.將肉洗凈切成丁， 加入精鹽、香油、味精、花椒面、硝水5克、綠豆面、適量水、蔥姜末調勻。

2.把肚皮用剪刀剪開一小口， 內外用鹽、醋反復搓洗凈， 將調勻的肉丁裝進肚皮內， 隨裝隨揉， 裝畢用竹簽別嚴肚皮小口。

3.把小肚放入鍋內用慢火煮爛， 撈出放在箅子上， 熏鍋內放白糖， 把箅子架在上面。 鍋底燒火使白糖燃燒發出濃煙熏制一會兒， 取出小肚后抹上芝麻油， 待涼一小時后即可改刀食用。

菜品口感 紅白分明， 軟嫩味美。

keko營養師友情提示：

1、豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高， 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

2、豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等， 具有補虛損、健脾胃的功效， 適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

食譜相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。