泡菜堪稱是韓國最具代表性的傳統菜肴。 據說， 韓國從總統到百姓， 從老人到小孩， 泡菜是每天餐桌上必備之物。
韓國泡菜選料廣泛且制作特別， 最普通的蔬菜如白菜、蘿卜、茄子、黃瓜、卷心菜、青菜等以及各種海鮮都可以用來做成味道各異的泡菜。 調料以辣椒為主， 配以鹽、蝦醬、芝麻、糖、蒜泥、蔥、姜、蘋果絲、梨條、各類小魚蝦等。 一般腌泡一星期就可以食用， 根據季節需求， 也可分為過冬的泡菜和春、夏、秋季隨吃隨腌的泡菜。
據說制作韓國泡菜有兩大秘密：一是囟細蝦米醬， 一是泡菜的主料——辣椒粉， 這看似普通，
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有趣的是， 韓國科學家經對韓國泡菜的營養生理效果作專項研究發現：泡菜不僅含多種維生素、礦物質以及人體所必需的10余種氨基酸， 而且它還有明顯的減肥作用。 用腌制時間不同的泡菜做動物實驗， 結果表明：沒有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167－169毫克， 而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪， 減少脂肪15.8％；
不吃泡菜的白鼠血液中總脂肪含量是246.1毫克／公升， 而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克／公升的脂肪， 減少44.8％。 經皮下脂肪的檢測也證明， 加喂泡菜飼料的小白鼠達到了明顯的減肥作用。
