干燒荷包魚

補虛養身調理健脾開胃調理孕婦食譜

主料： 鯽魚 500克

輔料： 雞蛋 50克 豬肉(肥) 50克 海參（水浸） 50克 玉蘭片 50克

調料： 植物油 30克 醬油 5克 豆瓣醬 20克 白砂糖 8克 料酒 15克 胡椒粉 3克 鹽 4克 淀粉(玉米) 10克 大蔥 10克 姜 5克

制作工藝

1. 將鯽魚宰殺， 去鱗、內臟及鱗洗凈， 加精鹽、料酒拌勻腌片刻；

2. 將魚身擦干水分， 魚肚內撒上淀粉；

3. 蔥切段， 姜切片；

4. 玉蘭片、冬菇、海參， 豬肥肉切小丁加雞蛋液、精鹽、料酒、味精拌勻成餡， 填入魚肚內， 用淀粉封口；

5. 魚身兩剞上花刀；

6. 炒鍋注油燒熱， 下入鯽魚炸至五成熟撈出控油；

7. 炒鍋留底油燒熱， 下入豆瓣醬、蔥段、姜片略炒，

加入醬油、料酒、白糖、精鹽， 放入鯽魚、水燒開；

8. 小火煮至魚熟汁濃稠即可。

keko營養師友情提示：

1、鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能， 并有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥， 常食鯽魚， 可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病， 非常適合肥胖者食用。

2、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用；雞蛋味甘，

性平；具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。

3、豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高， 故不宜多食， 而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

4、海參（水浸）：海參含膽固醇低， 脂肪含量相對少， 對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品， 常食對治病強身很有益處。 海參含有硫酸軟骨素， 有助于人體生長發育， 能夠延緩肌肉衰老， 增強機體的免疫力。 海參微量元素釩的含量居各種食物之首， 可以參與血液中鐵的輸送， 增強造血功能。 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，

這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。 海參性溫， 味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

5、玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。 而且從我國傳統中醫的角度看， 玉蘭片味甘、性平， 還可定喘消痰。

食譜相克

1、鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉， 以及中藥麥冬、厚樸一同食用。 吃魚前后忌喝茶。

2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

3、豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉后不宜大量飲茶。

4、海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。