幼兒膳食：脂肪必不可少

當下， 一些父母由于擔心孩子肥胖， 盲目地給嬰幼兒吃脫脂奶或脫脂奶粉， 或者減少幼兒膳食中的植物油。 殊不知， 這種做法實際上會嚴重影響幼兒正常的生長發育， 尤其是腦神經的發育， 對孩子一生都可能造成不利的影響。

事實上， 嬰幼兒對脂肪的需求量相對較高， 其膳食中脂肪供給能量占總能量的百分比明顯高于學齡兒童及成人。 中國營養學會最近明確規定：0-6個月嬰兒的脂肪攝入量應占總熱能的45%-50%， 6-12個月為35%-40%， 2-6歲為30%-35%， 6歲后為25%-30%。 這提示我們， 幼兒膳食中脂肪供應要足量， 原因是：

1、幼兒的食量較小，

膳食中足量脂肪能提供較多的能量。 1-3歲幼兒的生長發育雖不如嬰兒迅速， 但仍比年長兒快。 為滿足這時期幼兒快速生長發育的需要， 對熱能的需求相對較高。 但幼兒的胃容量較小， 所攝食物的量有限， 而脂肪提供的熱能(9千卡/克)比相同重量的碳水化合物或蛋白質(4千卡/克)要高。 充足的熱能才能保證幼兒正常的新陳代謝及維持合理的體重。

2、脂肪中的必需脂肪酸是幼兒神經系統發育必不可少的營養素。 從懷孕2個月， 到出生后2歲是人體大腦發育的重要時期。 因此， 要尤其注意大腦發育關鍵期嬰幼兒的營養。 大腦主要由蛋白質、脂肪和其他成分構成， 其中脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類， 前者可由機體自身合成，

后者只能以膳食中的兩種必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)為原料來合成。 植物油如豆油含不飽和脂肪酸87%(其中亞油酸53%， 亞麻酸6%)， 花生油含80%(其中亞油酸26%)， 菜油含94%(其中亞油酸22%)。 因此， 幼兒膳食中足量的植物油供應， 才能滿足機體對亞油酸和亞麻酸的需求， 保證神經系統的正常發育。

但需注意的是， 幼兒應避免攝入氫化處理過的油， 如植物油加工的黃油(麥其林)、氫化花生醬(一種進口的面包涂抹醬)、凝固的食用油等， 不要吃含椰子油和棕櫚油的食物。

3、脂肪能促進脂溶性維生素的吸收， 如維生素a、d、e與k。 這些維生素在體內發揮著重要的生理作用：維生素a可以增強上呼吸道的免疫功能， 維生素d可以幫助鈣的吸收， 維生素e可以保護紅細胞膜等。

而它們只有在腸道有脂肪存在的條件下才易被吸收。