心血管病的大敵反式脂肪

各式各樣的糖果、油炸食品、烘焙食物、方便面、方便湯、餅干、炸薯條、冷凍食品、雪糕、沙拉醬、巧克力、早餐麥片、諸多的洋快餐等， 無不與反式脂肪相關。 應盡量做到少吃或不吃。

當你吃著松軟的美味蛋糕或者炸薯條， 或者在國際航線飛機上吃著小片裝的人造黃油時， 恐怕不會想到它們都含有一種嚴重危害人體健康的反式脂肪(或反式脂肪酸)。 數十年來， 人們由于懂得了飽和脂肪酸是動脈粥樣硬化以及心血管病的大敵， 從而轉向食用富含不飽和脂肪的植物油和人造黃油。 為了使液態油便于使用、運輸和儲存，

人們采用了植物油加氫使之固化的方法， 于是反式脂肪在食品工業中迅速發展。 在西方國家， 它早已成為日常食品中不可或缺的脂類用品。 我國近年來伴隨著食品工業的發展， 反式脂肪應用也日益增多。 隨著研究的深入， 反式脂肪的危害逐漸暴露。

反式脂肪——心血管病的大敵

反式脂肪酸是在植物油(不飽和脂肪酸)氫化為固態的過程中， 其分子化學結構發生了變化。 順式脂肪酸的碳碳雙鍵上所結合的氫原子均在雙鍵的同一側， 而反式脂肪酸的碳碳雙鍵上結合的氫原子則分別位于雙鍵的兩側。 不要小看了這個小小的區別， 盡管反式脂肪仍然是不飽和脂肪酸， 卻喪失了原有的保健特性。 資料證明，

每天攝入10克以上的反式脂肪， 9年內腰圍平均增加7厘米， 體重增加6～7公斤， 使腹型肥胖迅速增加。 上世紀90年代初， 美國哈佛醫學院的研究證明：反式脂肪的攝入與女性患冠心病的危險密切相關。 其后的研究進一步發現：(1)與飽和脂肪相比， 反式脂肪使冠心病的危險升高5倍以上。 不僅能升高低密度脂蛋白膽固醇， 還能降低對心血管病有重要保護意義的高密度脂蛋白膽固醇。 (2)誘導血栓的形成， 增加心腦血管病的發病危險。 (3)增加2型糖尿病的發病危險(特別是女性)。 (4)干擾必需脂肪酸的代謝， 影響兒童的生長發育以及神經系統的健康。 反式脂肪通過孕婦的攝入， 影響胎兒、嬰兒的生長發育。 反式脂肪還與乳腺癌的發病相關。

如何面對反式脂肪的危害

完全不吃不現實， 我們已經習慣的飲食結構不可能說變就變。 而且天然反式脂肪也存在于某些乳制品或肉類中， 如果我們都拒絕食用， 將會影響到正常的營養需要。 由于高溫加熱(如煎炸)或基于光、熱以及催化劑的作用， 可使植物油異化為反式脂肪。

含反式脂肪的食品有多少?中國人盡管沒有吃人造黃油的習慣， 也沒有把炸土豆、炸薯條作為主食， 但我們仍然處于反式脂肪食品的包圍中。 除前述己提及的。 各式各樣的糖果、油炸食品、烘焙食物、方便面、方便湯、餅干、炸薯條、冷凍食品、雪糕、沙拉醬、巧克力、早餐麥片、諸多的洋快餐等， 無不與反式脂肪相關。 應盡量做到少吃或不吃。 丹麥政府2003年立法規定，

食品中加入的人工反式脂肪不得超過食品所含脂肪含量的2%。 美國紐約市2006年也立法規定， 禁止市內餐館使用人工反式脂肪， 但乳類和肉類食品中的天然脂肪不在禁止之列。 美國食品藥品管理局規定， 所有包裝上柜的食品都應標明反式脂肪的含量。 我國目前尚未出臺有關政令。 因此， 當你選購食品時， 務必仔細觀看其食品配料， 凡有“氫化植物油”、“色拉油”、“起酥油”、“人造黃油”、“人工奶油”等字樣的食品， 都含有反式脂肪， 應注意避免。