快炒青菜，留住葉酸！

葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜和一些水果、豆類、堅果類食物及動物肝臟中。 普通人群只要膳食均衡， 一般能通過蔬菜等食品就能攝入足夠的葉酸， 不過， 由於葉酸的水溶性特點， 蔬菜水煮時間太長會令其大量流失， 相比之下， 少油快炒反而能留住更多的葉酸。

在“健康一族”的印象中， 青菜燙或煮著吃要比炒著吃健康。 專家指出， 其實這也不是絕對的。 一般來說， 如果青菜足夠新鮮， 而且無污染， 涼拌生吃或做蔬菜沙拉是最能保住營養的。

不過， 許多人都習慣吃熟的菜， 而且喜歡將青菜燙熟來吃。 因為燙青菜用油少，

其實， 青菜該燙該炒， 還是要看需要而定。 比如， 青菜中葉酸之類的水溶性成分可能在燙或煮的過程中大量流失， 在這種情況下， 需要特別注意葉酸攝入來保健的人群， 就應用少油少水快炒的烹飪方式。 對於一些牙口不好的老人， 青菜快炒可能吃起來不方便， 建議可於炒前就儘量把菜切小切細。 只要做足“在刀功夫”， 同樣能快炒多留住葉酸， 而且嚼起來也方便。

特別需要提醒的是， 有些人圖方便， 會一次炒一大盤青菜， 吃不完下頓接著熱來吃。 這種做法對青菜中的葉酸破壞更嚴重。 有研究顯示， 反復加熱後， 蔬菜中葉酸的損失率甚至可高達50%~60%，

切後再洗菜， 葉酸也易失

除了烹飪， 不當的洗菜、備菜方式也可造成葉酸的大量流失。 專家指出， 為了清除菜葉上的殘留農藥和除蟲劑， 許多家庭在洗菜時都習慣先用水浸泡一會兒， 對水溶性的營養成分包括葉酸等損失不少。 不少人泡洗之前還會先摘好、切好菜， 則屬於“矯枉過正”， 因為這種做法對水溶性葉酸的破壞尤為嚴重。

另外， 一大早洗完並切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當。 因為被切過的菜跟空氣的接觸更充分， 不但葉酸， 其他維生素也容易因氧化而大量損失。

營養專家還指出， 補充葉酸的方法最好通過進食富含天然葉酸的食物來補充，

因此， 如果因故較長時間無法均衡飲食， 或因病需要補充合成葉酸片時， 建議先到醫院檢查體內葉酸濃度， 在醫生的指導下準確、適量補充， 以便趨利避害。