研究者發現， 牛奶中的含鈣量超過人奶的4倍多。 它不僅適宜于孕婦、老年人和生長發育中的青少年， 有助于治療高血壓、增強視力和骨骼發育；而且對于母乳不足的嬰兒是一種最理想的補充食品。
為了對牛奶消毒， 許多人總喜歡把牛奶煮沸后再飲。 但專家們發現牛奶煮沸后， 會是其中的鈣成分更多的形成不溶性鈣鹽， 因而影響的它的營養價值。
鮮牛奶中的鈣， 是以靜電方式與酪蛋白結合， 形成了人體可以吸收的酪蛋白鈣。 然而一經煮沸， 牛奶中的酪蛋白鈣的含量就要比只溫熱不煮沸的牛奶少20%，
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目前市場上出售的鮮牛奶， 特別是袋裝牛奶， 都已經處理成為消毒牛奶了， 因此只要用熱水燙溫即可飲用。
如果一定要將牛奶煮后再飲， 也不要講糖與牛奶加在一起加熱。 因為牛奶中的賴氨酸與糖在高溫作用下會生成一種有毒物質--果糖基賴氨酸， 會危害人體健康。 正確的加糖方法是， 待牛奶涼到溫和時再加不遲， 因為牛奶溫度低了以后， 賴氨酸就不會與糖發生反應了。
