愛眼食譜：香椿芽煎蛋餅

食譜原料：

香椿芽100克， 雞蛋4個; 醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖。

製作方法：

1.將香椿芽洗淨， 摘取嫩芽， 較老粗的部分去除。 鍋中放水煮沸， 加入少量鹽， 將香椿芽放入水中汆燙一下撈起， 瀝幹切末備用。

2.雞蛋去殼放入大碗中， 加入香椿末、鹽、雞精、澱粉後打散。

3.平底鍋燒熱， 加入適量油(讓整個鍋底被油覆蓋)， 倒入蛋液， 轉動鍋讓蛋液均勻遍佈鍋底， 改小火煎10分鐘左右。 煎制時間根據蛋餅的厚度決定。 表面的蛋液變色並開始凝固就可以翻面了， 其間可以晃動平底鍋， 使其受熱均勻。

4.將蛋餅翻面， 另一面再煎約10分鐘。

5.根據自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調料。

6.將蛋餅切成塊， 蘸調料食用即可。