根據美國的一項調查， 有2600萬美國人， 相當于人口總數的12%， 為了減肥把碳水化合物列入他們的食物黑名單。 但實際上， 大多數人很難抵擋住碳水化合物的誘惑， 而把它完全排除在飲食之外。 在這種情況下， 低碳水化合物減肥法受到越來越多的人歡迎。
這種飲食的減肥理論是碳水化合物會提高血糖水平， 從而刺激胰島素的分泌， 胰島素又會把血糖轉移并貯存起來變成脂肪， 同時血糖再次降低又引起食欲與進食。 如果不吃碳水化合物， 這個循環就被打破了， 體重就會下降。
實際上， 低碳水化合物減肥法之所以在許多人身上迅速見效的一個重要原因是熱量攝入的減少。
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缺乏碳水化合物的副作用與代價
雖然低碳水化合物減肥法吸引了許多人嘗試， 但它對于身體健康與長期減肥的效果并不理想。 把飲食中的碳水化合物含量減到極低的水平， 比如“阿特金斯”低碳水化合物飲食法規定， 在兩個星期中只能攝入20克某種碳水化合物， 你的身體會因此遇到一系列麻煩。 其中最令人擔憂的是大腦在得不到充足營養的情況下難以正常運作。 在一項匹茲堡大學醫學院主持的研究中，
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在另一項有600人參加的研究中， 科學家發現， 在限制碳水化合物攝入的人體內， 一種神經化學物質——5羥色胺(serotonin)的水平發生下降， 而這種物質的作用恰是調節心情與產生滿足感。 這個發現在一定程度上解釋了為什么攝入碳水化合物不足的人經常感到脾氣暴燥與疲倦。 這種副作用在女性身上會表現得更嚴重， 因為女性體內此種物質的分泌量本來就少于男性。
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人體在缺乏碳水化合物營養的情況下， 大腦會受到損害， 這叫作“酮病”。 它是由于脂肪在沒有碳水化合物的條件下分解引起的。 雖然食欲會因此受到抑制， 但“酮病”會造成體內的鈣與鉀隨著尿液流失。 時間一長， 骨骼與腎臟會受到損害。
如果以上研究結果還不能讓你信服， 還有一項由“阿特金斯”出資、杜克大學主持的一項類似研究的結果供你參考。 參加實驗的人確實減去了體重， 但68%的人出現了便秘， 63%感到口臭， 51%的人受到頭疼困擾， 10%的人出現了脫發現象。
這些癥狀與減肥相比值得嗎?恐怕不值， 以上3項研究的主持者比較了低碳水化合物與高脂肪、高蛋白飲食與低熱量(女性1200～1500千卡)、低脂肪與高碳水化合物飲食的效果，
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健康與安全的減肥途徑
值得慶幸的是， 減肥者只要科學地實行一種營養全面的低碳水化合物飲食就可以避免上述弊病的發生。 根據美國疾病預防與控制中心的調查， 現在的美國女性比30年前平均每天多攝入335千卡熱量， 其中大部分來自精加工的碳水化合物， 比如甜點、匹薩餅皮， 以及餐館的食物。 而她們都可以通過減少碳水化合物的攝入來改善健康狀況。 以下是四個合理減少碳水化合物攝入的要點。
1.每天至少攝入25克食物纖維
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由于食物纖維大多來源于碳水化合物食物， 因此傳統的低碳水化合物飲食不可避免地會造成食物纖維缺乏， 從而引起減肥者出現便秘現象。 與之相反的是。 含有高纖維素的碳水化合物食物， 包括水果、蔬菜、豆類、粗糧， 不但營養價值高， 而且還對減肥有利。 有研究證明， 經常吃高纖維食物的人較少可能體重超標， 這是因為食物纖維能使人在沒有攝入很多熱量的情況下產生飽腹感， 并且能保持較長時間。 高纖維的碳水化合物具有滿足食欲的效果， 從長遠來說促進了人的健康與長壽。
那么， 如何保證每天25克食物纖維的攝入呢?美國膳食指南的建議是， 每天至少食用5份蔬菜水果(1小杯生綠葉菜或半杯果肉為1份)， 外加6份粗糧制品(1片全麥面包或1杯谷片為1份)。這些食物不但能促進減肥，而且它們是天然的低膽固醇、低飽和脂肪，不含合成激素與重金屬的健康食品。
2.每天攝入碳水化合物不應少于130克
這個數量是保證大腦正常運轉的最低攝入量。實際上吃進260克也是正常的，但那將與低碳水化合物飲食計劃相矛盾。營養專家的忠告是，把碳水化合物熱量保持在總熱量攝入的45%～65%，這樣有利于身體與大腦的正常工作。如果你每天攝入的總熱量是1800千卡，那就需要200～300克碳水化合物。
3.盡量減少飽和脂肪的攝入
有些低碳水化合物飲食含有很高的飽和脂肪，因此會提高血液中的“壞”膽固醇一一低密度脂蛋白的水平.從而增加患心血管系統疾病。癌癥及其他一些慢性病的危險。
實行低碳水化合物飲食時，可以通過選擇低脂蛋白質食物來降低飽和脂肪的攝入量。比如瘦豬肉，牛肉、禽肉，還有魚，把表面的肥肉都剔除掉再烹制。奶制品也要選擇低脂的，用橄欖油代替黃油，而且要控制食用量。
4。 避免營養補劑與糯加工的碳水化合物食品
低碳水化合物減肥飲食的倡導者承認這種飲食會導致多種營養素與具有抵抗疾病作用的植物化學物質的缺乏，因此他們建議攝入維生素與礦物質補劑以彌補飲食的缺陷。
但是營養補劑與食物不同，后者的天然營養成分未經加工，遠比合成補劑有效。這一點已得到了研究的證實，含有大量蔬菜水果的飲食比起含有相似營養成分的補劑更具有防止癌癥、增進健康的功能。
除了營養補劑，你還能在食品店發現很多種經過深加工的低碳水化合物食品，包括薯片、面包、面條與糖果。這些產品對減肥沒什么幫助，因為它們所含的熱量與普通同類食品相同。
有關碳水化合物的基本常識
1、食物中的熱量主要由三種營養物質提供：蛋白質、脂肪、碳水化合物。碳水化合物是身體的主要熱量來源，是大腦的惟一熱量供應。
2、碳水化合物分成兩種，復合碳水化合物(谷物、豆類、蔬菜中的淀粉質)與簡單碳水化合物(水果、牛奶、加工糖)。我們的飲食應包括這兩種碳水化合物。
3、你可能聽說過血糖指數(g1)這個詞。這個數值代表著一種食物被攝入后對血液中葡萄糖的影響程度。比如說，低g1的食物有蘋果與豆類，高g1的食物包括白米飯與土豆。低gl數值的食物有利于產生飽腹感，保持血糖穩定，同時降低食欲。
4、明白“純效碳水化合物”的概念。它指的也是可提高血糖水平的碳水化合物。在食品包裝盒上的成分表中，“純效碳水化合物”與其他碳水化合物(食物纖維、酒精、甘油)加在一起就是碳水化合物的總量。據說“純效碳水化合物”對減肥不利，但是沒有得到證實。需要記住的是，無論是何種類型的碳水化合物，它們都含有熱量，而過多的熱量都會導致體重的增長。
外加6份粗糧制品(1片全麥面包或1杯谷片為1份)。這些食物不但能促進減肥，而且它們是天然的低膽固醇、低飽和脂肪，不含合成激素與重金屬的健康食品。2.每天攝入碳水化合物不應少于130克
這個數量是保證大腦正常運轉的最低攝入量。實際上吃進260克也是正常的，但那將與低碳水化合物飲食計劃相矛盾。營養專家的忠告是，把碳水化合物熱量保持在總熱量攝入的45%～65%，這樣有利于身體與大腦的正常工作。如果你每天攝入的總熱量是1800千卡，那就需要200～300克碳水化合物。
3.盡量減少飽和脂肪的攝入
有些低碳水化合物飲食含有很高的飽和脂肪，因此會提高血液中的“壞”膽固醇一一低密度脂蛋白的水平.從而增加患心血管系統疾病。癌癥及其他一些慢性病的危險。
實行低碳水化合物飲食時，可以通過選擇低脂蛋白質食物來降低飽和脂肪的攝入量。比如瘦豬肉，牛肉、禽肉，還有魚，把表面的肥肉都剔除掉再烹制。奶制品也要選擇低脂的，用橄欖油代替黃油，而且要控制食用量。
4。 避免營養補劑與糯加工的碳水化合物食品
低碳水化合物減肥飲食的倡導者承認這種飲食會導致多種營養素與具有抵抗疾病作用的植物化學物質的缺乏，因此他們建議攝入維生素與礦物質補劑以彌補飲食的缺陷。
但是營養補劑與食物不同，后者的天然營養成分未經加工，遠比合成補劑有效。這一點已得到了研究的證實，含有大量蔬菜水果的飲食比起含有相似營養成分的補劑更具有防止癌癥、增進健康的功能。
除了營養補劑，你還能在食品店發現很多種經過深加工的低碳水化合物食品，包括薯片、面包、面條與糖果。這些產品對減肥沒什么幫助，因為它們所含的熱量與普通同類食品相同。
有關碳水化合物的基本常識
1、食物中的熱量主要由三種營養物質提供：蛋白質、脂肪、碳水化合物。碳水化合物是身體的主要熱量來源，是大腦的惟一熱量供應。
2、碳水化合物分成兩種，復合碳水化合物(谷物、豆類、蔬菜中的淀粉質)與簡單碳水化合物(水果、牛奶、加工糖)。我們的飲食應包括這兩種碳水化合物。
3、你可能聽說過血糖指數(g1)這個詞。這個數值代表著一種食物被攝入后對血液中葡萄糖的影響程度。比如說，低g1的食物有蘋果與豆類，高g1的食物包括白米飯與土豆。低gl數值的食物有利于產生飽腹感，保持血糖穩定，同時降低食欲。
4、明白“純效碳水化合物”的概念。它指的也是可提高血糖水平的碳水化合物。在食品包裝盒上的成分表中，“純效碳水化合物”與其他碳水化合物(食物纖維、酒精、甘油)加在一起就是碳水化合物的總量。據說“純效碳水化合物”對減肥不利，但是沒有得到證實。需要記住的是，無論是何種類型的碳水化合物，它們都含有熱量，而過多的熱量都會導致體重的增長。
