教你正確食用海鮮的方法

海產品雖然含有豐富的營養物質， 但是不宜多吃。 受海洋污染的影響， 海產品內往往含有毒素和有害物質， 過量食用易導致脾胃受損， 引發胃腸道疾病。 若食用方法不當， 重者還會發生食物中毒。 所以， 食用海產品要注意適量適度， 一般每週一次即可。

食前處理：

海魚：吃前一定要洗淨， 去淨鱗、腮及內臟， 無鱗魚可用刀刮去表皮上的汙膩部分， 因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

貝類：煮食前， 應用清水將外殼洗擦乾淨， 並浸養在清水中7~8小時， 這樣， 貝類體內的泥、沙及其他髒東西就會吐出來。

蝦蟹：清洗並挑去蝦線等髒物， 或用鹽漬法， 即用飽和鹽水浸泡數小時後晾曬， 食前用清水浸泡清洗後烹製。

鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多， 皮體較厚， 還含有毒素， 需用食鹽加明礬鹽漬3次， 使鮮海蜇脫水3次， 才能讓毒素隨水排盡。 經以上處理後可食用。 或者清洗乾淨， 用醋浸15分鐘， 然後熱水焯(100℃沸水中焯數分鐘)。

乾貨：海鮮產品在幹制的加工過程中容易產生一些致癌物， 食用蝦米、蝦皮、魚幹前最好用水煮15~20分鐘再撈出烹調食用， 將湯倒掉不喝。

最佳做法：

高溫加熱：細菌大都很怕加熱， 所以烹製海鮮， 一般用急火餾炒幾分鐘即可安全， 螃蟹、貝類等有硬殼的， 則必須加熱徹底， 一般需煮、蒸30分鐘才可食(加熱溫度至少100℃)。

與薑、醋、蒜同食：海產品性味寒涼，

薑性熱， 與海產品同食可中和寒性， 以防身體不適。 而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作用， 對於海產品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。

酥制：將魚做成酥魚後， 魚骨、魚刺就變得酥軟可口， 連骨帶肉一起吃， 不僅味道鮮美， 還可提供多種必需氨基酸， 維生素A、維生素B、維生素D及礦物質等， 特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

不當制法：

生吃：生鮮海產中往往含有細菌和毒素， 生吃易造成食物中毒， 而且海魚中含有較多的組氨酸， 鮮食還極易導致過敏。

熏烤：熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求， 而且只是將表面的細菌殺死， 中心部分還是存在蟲卵。

涮食：為求材料鮮嫩， 火鍋涮食時間極短，

而半生不熟的海產品中， 寄生的蟲卵不能被殺死， 食用後被感染的幾率高。

醃漬：用糟鹵、醬油、燒酒等醃制或熗制海鮮， 不具備殺滅海鮮中細菌的功能， 即使醃制24小時後仍有部分蟲卵存活， 這樣制法的海鮮幾乎等同於生吃， 對健康不利。