蘋果內含有鞣酸和果膠， 鞣酸是腸道收斂劑， 它能減少腸道分泌而使大便內水分減少， 從而止瀉。 而果膠則是個“兩面派”， 未經加熱的生果膠有軟化大便緩解便秘的作用， 煮過的果膠卻搖身一變， 具有收斂、止瀉的功效。 營養專家發現， 鞣酸在果肉及果皮內均含有， 果皮中含量更豐富， 而果膠含在果肉內， 近皮處豐富， 將蘋果煮熟後對半切開， 會發現近皮處有一層淺黃色的物質，
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腹瀉時取蘋果1只， 連皮帶核切成小塊， 放在水中煮3～5分鐘， 待溫後食用， 每日2～3次， 每次30克左右即可。 需要注意的是， 在食用煮熟的蘋果時， 不宜加蔗糖調味， 因為蔗糖可能會加重腹瀉。 蘋果含有豐富的糖分、胡蘿蔔素和B族維生素及鈣、蘋果酸、果膠等， 除了止瀉外， 還有補心益氣和生津止渴， 以及健脾胃、防止膽固醇增高等功效。
需要注意的是， 用來止瀉的熟蘋果不要吃得太多， 否則會使所含的果膠與鞣酸在胃內和胃酸反應， 形成膠狀物， 堵塞胃腸道， 反而導致腹脹。 若是為了達到某種食療效果， 需要多吃時， 則應一天分幾次吃或同其他食物一塊兒吃。
