早餐是幼兒一日膳食的關鍵

早餐， 是幼兒一日膳食中重要的一環。 俗話說：“一日之計在于晨”， 早餐的質量， 關系到幼兒上午活動的能量， 也直接影響到幼兒的生長發育。 幼兒應定時進食早餐， 而且要吃飽、吃好。

然而， 有的家長由于工作繁忙， 供給幼兒的早餐， 品種單一， 口味單調。 有的是一瓶牛奶加一只白煮雞蛋， 也有的是一包高級餅干加一瓶乳酸菌奶飲料， 更有的幼兒手捧著兩只干點心， 邊走邊吃， 草草了事。 這樣既不衛生， 又缺乏營養， 為了幼兒的健康生長， 為了讓幼兒有足夠的能量補充上午的活動量， 應設計和調配適合不同年齡幼兒的營養早餐。

幼兒早餐應具有如下特色：

1、 提供足夠的熱能。

上午， 幼兒活動消耗較大， 需要的能量也較多， 況且幼兒除了因活動消耗能量需及時補充外， 更需要大量營養素供給生長發育。

因此， 及時提供充足熱能的早餐， 對幼兒來說極為重要。 安排幼兒的早餐必有淀粉類的食品， 如：饅頭、粥、蛋糕、蒸餃等主食構成， 這樣更利于其他營養素的利用和吸收， 也有利于促進幼兒的生長發育。 一般幼兒早餐的熱能應占一日總熱能的20

%2、增加適量的蛋白質。

蛋白質是生命的物質基礎， 更是幼兒生長發育中最重要的營養物質之一， 但機體不能儲存過多的蛋白質， 需要及時補充。 應為幼兒有選擇地增加優質蛋白質的動物性原料， 每天早餐中可安排蛋類或肉類、也可安排優質植物蛋白質的豆類和豆制品， 經常安排洋蔥牛肉包子、胡蘿卜雞茸饅頭、肉糜醬汁黃豆、開洋燴香干絲、奶黃包子等， 從而滿足幼兒健康成長的基本要求。

3、選擇合理的搭配。

幼兒的早餐， 直接影響到幼兒的健康。 因此， 在配制幼兒早餐時更應注重各種食物的搭配， 為幼兒補充水分也很重要， 干稀搭配有利食物中各種營養素的吸納， 如：牛奶加水果小蛋糕；白粥加肉松和棗香蓮蕓包；赤豆米仁粥加洋蔥心菜牛肉小蒸餃， 菜絲肉糜爛面加白煮鵪鶉蛋等組合， 有利于幼兒的消化和吸收。

由于幼兒胃納小， 一次不可攝入過多的食品， 我們更注重早餐的營養價值。 通過米面搭配、粗細雜糧的搭配， 尤其是粗雜糧中B族維生素含量豐富， 維生素B1又是幼兒容易缺乏的營養素。 因此， 我們更讓幼兒吃些米、面和玉米、血糯米、米仁、黃小米、豆類、薯類等食物， 獲取全面營養。 利用細糧與粗雜糧的混合食用， 取長補短， 充分發揮食物中蛋白質的互補作用， 提高利用率。 如：香菜瘦肉小米粥、血糯米蓮心玉米羹、山芋無核棗子露等組合， 更能促進幼兒的生長發育。

4、豐富多樣的品種。

早餐的品種是影響幼兒食欲的因素之一， 品種單一， 口味單調的早餐， 營養價值再高， 也激發不了幼兒的食欲， 只有調配出口味豐富、品種多樣的早餐， 才能吸引幼兒， 從而激發幼兒的食欲。 通過甜咸搭配豐富幼兒早餐的口味， 形態各異的點心， 引起幼兒的興趣， 安排幼兒食用甜粥、甜羹時， 加上咸干點；食用咸粥、咸羹、湯面時， 配備甜干點。 也有白粥加上適量的營養炒菜和小蛋糕；冰糖銀耳白糯粥與海帶小肉月芽酥餃的組成， 還有香菜咸蛋麥片粥與松仁豆沙小兔包的組合， 形成口味豐富， 形態各異的兒童營養美食。

總之， 注重幼兒早餐足夠的熱能， 適量的蛋白質， 合理的搭配， 多樣的品種， 調配出口味豐富， 花色多樣的適合幼兒生長發育的營養早餐， 更能促進幼兒的健康成長。

編輯：芯蕊