春季吃黃花魚可開胃助睡眠

黃花魚是大小黃魚的統稱， 也叫石首魚， 每年三四月就是它大量上市的季節， 自明、清以來黃花魚就是供奉朝廷的貢品， 清末名士周楚良就為它寫下了 “白花不似黃花好， 鰓下分明莫誤求”的詩詞。 現在， 它已是一道老百姓飯桌上常見的佳肴。

湖北省膳食研究會副會長、湖北省中醫院綜合科甘愛萍教授介紹， 黃花魚不僅肉質肥厚、脆嫩、味道鮮美， 易于消化吸收， 黃花魚的鰾、肉、膽均可治療疾病。 《本草綱目》中就記載有， 黃魚味甘、性平， 有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。 現代營養學研究也發現， 黃花魚的蛋白質含量較高，

并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽―3脂肪酸等， 有較高的藥用價值。

甘教授說， 黃花魚特別適用于體質虛弱、面黃肌瘦、少氣乏力、目昏神倦、食欲下降等癥狀的人食用， 對有睡眠障礙、容易失眠的人有一定的安神、促進睡眠的作用。 而在唐代《開寶本草》中介紹的“莼菜黃魚羹”食療方， 即用莼菜15克， 黃花魚250克， 共煮煎濃汁服用， 有益氣開胃的功效， 胃口不好的人可以多吃。 而且黃花魚入藥， 還可用于治療泌尿系結石， 支氣管哮喘、肝炎等多種疾患。

黃花魚的做法有很多， 如：紅燒黃花魚、油煎黃花魚、糖醋黃花魚、干煸黃花魚、清蒸黃花魚、黃花魚茸粥等等。 甘教授推薦了一個食療方――滑熘魚片：將黃花魚洗凈后去頭尾和骨、皮，

切成魚片， 用鹽、料酒、胡椒粉、味精腌上味。 用雞蛋清加少許淀粉將其拌勻， 在熱油鍋中炸熟， 然后將姜、蔥、蒜末等放在炒鍋中稍煸， 再加入清湯、作料， 將熱食用油澆在魚片上即可。 本食療方具有健脾開胃， 益氣安神， 可用于脾胃虛弱， 營養不良， 睡眠不安等癥。

甘教授特別提醒， 黃花魚雖然有很高的食用價值， 但食用過多卻容易生痰助毒、發瘡助熱， 所以那些痰熱素盛、易發潰瘍的人不宜多食。