書香鱔片（圖）

做法：

1.選中等粗細的鱔魚從背部破開， 去骨去頭尾， 洗凈。 將鱔片橫向切成3cm長的段加少許胡椒粉和鹽腌制十分鐘。 三瓣蒜及少許蔥姜切末備用。

2.將鱔片按面粉， 蛋糊， 面包屑的順序粘制， 待炸。 炒鍋中寬油， 熱至四成， 將鱔片一一放入油中， 炸至淡黃色撈出， 放入盤中。

3.炒鍋中放油， 稍熱， 放入蔥姜蒜末， 煸炒出香味。 倒入番茄沙司， 加少許水炒勻， 加適量鹽和糖， 最后放入少許味精出鍋。 將炒好的番茄芡汁均勻地澆在炸好的鱔片上， 適當裝飾后即可上桌。