古稱葫、葫蒜。 明代著名醫學家李時珍很信崇此品， 認為大蒜“夏日食之解暑氣， 北方食肉面尤不可無， 乃食經之上品。 ”按皮色不同， 分為紫皮蒜和白皮蒜兩類。 紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫紅色， 瓣肥大、瓣數少， 辣味濃厚， 一般在春季栽培， 故又名春蒜， 適合生食或作調味品。 白皮蒜的蒜瓣外皮呈白色， 辣味小， 一般秋季栽培， 故又稱秋蒜， 適于腌制醋蒜。 此外， 還有一種蒜瓣小而多的白皮蒜， 俗稱狗牙蒜， 適合生食。
說到大蒜， 恐怕許多人怕食后留下口臭， 對它敬而遠之， 其實， 大蒜是一種營養較豐富和療效較高的食品。
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大蒜對皮膚有刺激末稍神經、改善表皮血液循環、增強皮膚活力， 使網狀細胞活躍、促進新陳代謝等作用， 故能使皮膚滋潤、光滑。 日本近來已配制出各種大蒜化妝品， 如大蒜指甲油、大蒜潤膚膏等， 深受人們的歡迎。
另外， 大蒜具有廣大譜抗菌能力， 對多種細菌、真菌和原蟲都有抑制作用， 可用于防治痢疾和腸炎， 并且還可以治療高血壓、動脈硬化癥等病。 若把大蒜放在口中嚼食３～５分鐘， 可殺滅口腔中的全部細菌。 近來研究發現， 大蒜可阻斷亞硝胺在體內的合成，
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醋
醋不但是調味佳品， 而且有良好的美容作用。 這是因為醋的主要成分是醋酸， 它有很強的殺菌作用， 對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。 另外， 醋還含有豐富的鈣、氨基酸、維生素ｂ、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖分、甘油、醛類化合物以及一些鹽類， 這些成分對皮膚極其有用。 用加醋的水洗皮膚， 能使皮膚吸收到一些需要的營養素， 從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。 所以， 用醋美容已在全世界引起重視， 下面介紹幾種用醋美容的方法。
（１）如皮膚粗糙者， 可將醋與甘油以５：１的比例， 混合涂抹面部， 每日堅持不輟， 容顏就會變得細嫩， 皺紋減少。
（２）可在洗臉水中， 加一湯匙醋， 洗畢后用清水反復洗凈，
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（３）用醋２００毫升加水５００毫升， 燒熱洗頭， 每天１次， 對防脫發、頭癢、頭屑療效顯著。
（４）如果想要手指甲和腳趾甲光亮晶瑩， 可在溫水中加進半茶匙醋， 用其浸泡手指甲或腳趾甲， 然后再進行修剪。 此時， 不但甲皮柔軟易于修剪， 而且甲縫中的污垢也容易清除。
（５）可在水中放點醋浸浴， 浴后會使肌肉放松、疲勞消除、皮膚光滑。
