杏仁熘雞丁

補虛養身調理孕婦食譜

主料： 雛鴿 800克 杏仁 100克 豌豆苗 250克

輔料： 蘑菇(鮮蘑) 50克 雞蛋清 25克

調料： 豬油（煉制） 100克 料酒 25克 鹽 5克 味精 1克 胡椒粉 1克 大蔥 10克 淀粉(豌豆) 15克 香油 15克

制作工藝

1.鴿子宰殺去凈毛， 從背脊骨開膛去內臟洗凈， 洗凈后切成1.5厘米見方的丁， 用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調勻漿好， 拌上一點香油。

2.杏仁用開水泡發， 撕去皮， 用少許鹽腌一下。 蘑菇切成同雞丁一樣大小的丁。 豌豆苗摘洗干凈。 蔥切成段。 用湯100毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和蔥段兌成汁。

3.食用時， 將豬油燒沸，

下入杏仁炸焦酥撈出， 另外， 將鍋燒熱， 豬油燒到五成熱時， 下入鴿丁， 用筷子撥散滑熟后倒入漏勺內瀝油， 然后將鴿丁復倒入鍋內， 隨即倒入兌汁和杏仁顛炒幾下， 裝入盤內即成。

工藝提示 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油約500克。

菜品口感 滑嫩清香， 美味可口。

keko營養師友情提示：

1、杏仁：杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素， 還含有豐富的黃酮類和多酚類成分， 這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量， 還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。 杏仁還有美容功效， 能促進皮膚微循環， 使皮膚紅潤光澤。

2、豌豆苗：豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿卜素， 有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。 豌豆苗能治療曬黑的肌膚，

使肌膚清爽不油膩。 豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

3、蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能， 從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效， 據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗， 發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素， 可保持腸內水分平衡， 還可吸收余下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶， 對降低血壓有明顯效果。

4、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，

可以增強皮膚的潤滑作用， 保護皮膚的微酸性， 以防細菌感染；此外， 雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為， 雞蛋清性微寒而氣清， 能易經補氣， 潤肺利咽， 清熱解毒， 有助于延緩衰老。

食譜相克

1、杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。

2、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。