杏仁熘雞丁－孕期食譜(圖)

杏仁含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鎂、鋅、硒等營養元素。 杏仁熘雞丁滑嫩清香， 美味可口， 是孕期的一款好食譜。

杏仁熘雞丁－孕期食譜

主料： 雛鴿 800克 杏仁 100克 豌豆苗 250克

輔料： 蘑菇(鮮蘑) 50克 雞蛋清 25克

調料： 豬油（煉制） 100克 料酒 25克 鹽 5克 味精 1克 胡椒粉 1克 大蔥 10克 淀粉(豌豆) 15克香油15克

制作工藝

1.鴿子宰殺去凈毛， 從背脊骨開膛去內臟洗凈， 洗凈后切成1.5厘米見方的丁， 用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調勻漿好， 拌上一點香油。

2.杏仁用開水泡發， 撕去皮， 用少許鹽腌一下。 蘑菇切成同雞丁一樣大小的丁。 豌豆苗摘洗干凈。 蔥切成段。 用湯100毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和蔥段兌成汁。

3.食用時， 將豬油燒沸， 下入杏仁炸焦酥撈出， 另外， 將鍋燒熱， 豬油燒到五成熱時， 下入鴿丁， 用筷子撥散滑熟后倒入漏勺內瀝油， 然后將鴿丁復倒入鍋內， 隨即倒入兌汁和杏仁顛炒幾下， 裝入盤內即成。

工藝提示 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油約500克。