核桃兔丁

健忘調理益智補腦調理孕婦食譜高血壓調理

主料： 兔肉 300克 核桃 200克

輔料： 雞蛋清 25克

調料： 料酒 25克 姜 10克 淀粉(蠶豆) 8克 鹽 5克 小蔥 15克 豬油（煉制） 50克 味精 1克

制作工藝

1. 把兔肉洗凈， 切成1 厘米大小的丁粒；

2. 核桃去殼取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；

3. 蔥去根須， 洗凈， 取蔥白切丁；

4. 生姜洗凈， 切末；

5. 雞蛋清放碗內加濕淀粉10克攪勻；

6. 兔丁用精鹽抓拌均勻， 再用蛋清漿好；

7. 炒鍋置旺火上， 舀入豬油燒熱， 把核桃仁先下鍋炸酥， 撈起；

8. 再投入兔丁過油至熟， 倒入漏勺瀝油待用；

9. 原鍋留油少許， 上火， 倒入兔丁， 加蔥白、姜末、料酒、肉湯少許、精鹽、味精，

然后用濕淀粉勾芡， 澆入豬油， 倒入核桃丁， 端鍋離火， 顛翻幾下， 盛盤。

工藝提示

1. 核桃仁用中火四成熱的油溫炸；

2. 兔丁不可滑老， 變白斷生即可；

3. 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油500克。

菜品口感 此菜色呈玉白， 兔肉鮮嫩潤滑， 核桃仁酥香可口。

keko營養師友情提示：

1、兔肉：兔肉質地細嫩,味道鮮美,營養豐富， 富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂， 有健腦益智的功效。 經常食用可保護血管壁， 阻止血栓形成， 對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處， 并增強體質， 健美肌肉， 它還能保護皮膚細胞活性， 維護皮膚彈性。 兔肉中所含的脂肪和膽固醇， 低于所有其他肉類， 而且脂肪又多為不飽和脂肪酸， 常吃兔肉， 可強身健體， 但不會增肥，

是肥胖患者理想的肉食， 女性食之， 可保持身體苗條， 因此， 國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉， 有祛病強身作用， 因此， 有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸， 含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸， 因此， 常食兔肉防止有害物質沉積， 讓兒童健康成長， 助老人延年益壽。

2、核桃：核桃是大眾喜愛的小食品， 它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素， 可防止細胞老化， 能健腦、增強記憶力及延緩衰老， 減少腸道對膽固醇的吸收， 潤潤肌膚、烏黑頭發等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食， 有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

3、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸， 可以增強皮膚的潤滑作用， 保護皮膚的微酸性， 以防細菌感染；此外， 雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為， 雞蛋清性微寒而氣清， 能易經補氣， 潤肺利咽， 清熱解毒， 有助于延緩衰老。

食譜相克

1、兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。

2、核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。

3、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

歷史文化 核桃分綿核桃和夾核桃兩種。 綿核桃色白， 肉厚， 殼薄。 夾核桃細小， 殼厚， 檔大而堅， 不易砸開。 核桃的產地很多， 其品質以色淺、味香、口脆、殼薄、肉肥、仁滿為上品。

它營養豐富， 每500 克含蛋白質77 克、脂肪350克、碳水化合物50 克、鈣595 毫克、磷1820 毫克、鐵17.5 毫克， 及胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、核桃素等。