椒鹽排骨（圖）

椒鹽排骨
此菜含鐵豐富， 是孕婦補充鐵質的良好來源， 能防治孕其缺鐵性盆血。

原料：
豬排骨250克， 料酒2克， 淀粉30克， 味精0.5克， 白糖25克， 醋15克， 花椒鹽3克， 熟豬油1000克（耗用75克）， 醬油25克。

制作：
1、將排骨洗凈， 切成6厘米、2厘米左右的肉條， 用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻， 拌好， 浸泡一小時， 使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁， 余下的淀粉加2倍水調成濕淀粉。
3、鍋置火上， 先炸一次排骨， 撈出， 稍冷后， 再炸一次， 使排骨炸得透而均勻， 撈出， 放在盤里。
4、再熱油鍋， 將調好的糖醋汁倒入， 煮開后， 倒進濕淀粉勾成糖醋濃汁， 淋上熟豬油， 放在加一個碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤里， 吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。

特點：
肉香， 別有風味。