母乳的營養價值

母乳的營養價值蛋白質1.2%（即每100毫升中含1.2克）， 脂肪3.5%， 糖（即碳水化合物）7.5%， 還有礦物質、維生素、水及酶等。

母乳中的蛋白質主要有乳白蛋白與酪蛋白（約2/3是乳白蛋白）兩種， 營養價值極高。 乳白蛋白進入胃中， 與胃液作用， 凝固成嫩而細小的顆粒狀乳塊， 容易被消化吸收。 它還能促進乳糖的消化。 酪蛋白在母乳中含量較少， 它進入胃中， 與胃酸怍用， 凝固成較大的乳塊， 不如乳白蛋白那樣容易吸收。 母乳中還含有少量乳鐵蛋白， 它既能供應鐵， 又有抑制大腸桿菌的作用（所以吃母乳的嬰兒不易患腹瀉）。 另外， 還含有免疫球蛋白，

母乳的脂肪球甚小， 它的直徑為0.9-22微米。 母乳的脂肪主要是中性脂， 即軟脂、硬脂和液脂三種， 其中以液脂為最多。 母乳的脂肪約有50%依靠母乳本身的脂肪酶的作用， 在小兒胃內分解為游離脂肪酸， 這種游離脂肪酸是嬰兒重要的能量來源。 此外， 母乳中亞油酸的含量較高， 它是人體必需的不飽和脂肪酸之一。 倘若母乳中的脂肪含量少於2.0克/100毫升， 哺乳者必須從膳食中補充脂肪。

母乳中所含的糖主要是乳糖， 它完全溶解於乳液中， 故易被消化吸收。 乳糖在腸中能助長某些乳酸菌的繁殖， 使腐敗菌的比例減少， 從而對嬰兒腹瀉症有治療和預防作用。

母乳中的礦物質總量為0.15-0.25克/100毫升。 其中以鈣為主要成分， 鉀、氯的含量較低一些， 再次為磷、鈉， 最少的為鎂、錳、硫、鐵、銅等。 由於母乳中鐵的含量較少（約為0.1-0.2克/100毫升）， 嬰兒成長到四、五個月的時候， 如果仍以母乳為唯一食品， 為避免發生貧血， 應該開始添加含鐵的輔助食品。

母乳中含有多種維生素， 如維生素A、B、C、D及K等， 還有極微量的葉酸。 除維生素D外， 一般講母乳中其他維生素並不缺少。 為了補充維生素D， 從新生兒時期起就要添喂適量的魚肝油。

母乳中含有幫助食物消化的酶， 如脂肪酶（也稱脂酶）、澱粉酶及過氧化氫酶等，

母乳的成分不是固定不變的， 在不同階段， 會產生不同的變化。 不同時期的奶汁（如初乳、成熟乳、晚期乳）， 其成分各異， 適宜不同時期嬰兒生長的需要。

母乳從分娩到產後12天內所分泌的奶汁為初乳， 13-30日為過渡期乳；2-9個月為成熟乳；10-20月為晚乳。

初乳色黃白， 質稠厚， 含有較多的蛋白質， 脂肪含量較少， 固體成分較一般奶汁為多。 初乳中含有多量的抗體， 新生兒可從初乳中獲得免疫體， 所以六個月以內母奶餵養的嬰兒很少患麻疹、風疹、小兒麻痹、腮腺炎等傳染性疾病。 初乳還有輕瀉作用， 可以幫助新生兒排出胎糞。

過渡期乳脂肪含量較高。 從這時開始奶汁的分泌量逐漸增多，

成熟乳中的蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例約為1:3:6。 這種比例的乳汁能被嬰兒充分地消化和吸收。

晚期乳的成分與成熟期乳相差不大， 但這一時期乳汁已有所減少。