卵磷脂的主要組成部分是膽堿， 是生物細胞的重要組成部分， 對脂肪的吸收和轉運以及脂肪酸的存儲有重要作用， 又被稱為記憶因子。 由膽堿合成的乙酰膽堿是一種非常重要的傳遞介質， 在細胞信號傳導、神經沖動傳導、髓鞘形成和大腦的記憶中心（海馬）都起著非常重要的作用。 所有機體組織都通過擴散和介導轉運積蓄膽堿， 肝、腎、乳腺、胎盤和腦組織對膽堿的攝入尤其重要。
腦發育階段補充卵磷脂中的膽堿能促進大腦記憶區神經細胞的形成及神經細胞間的聯系， 同時對空間記憶力產生持久的促進作用，
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食物中的蛋黃、瘦肉、腦、肝及腎中含有卵磷脂。 根據營養調查， 孕婦和產婦均需要補充卵磷脂， 建議日補充500毫克。
