涼拌豆腐

孕婦食譜

主料： 豆腐 300克 豬肉(瘦) 110克

輔料： 萵筍 10克 櫻桃 10克

調料： 豆瓣醬 15克 醬油 15克 香油 8克 白砂糖 30克 淀粉(豌豆) 15克 大蔥 10克

制作工藝

1.置豆腐于淺盤上， 高火加熱2分鐘， 取出用冷水浸漂， 撈起瀝干， 切成小塊， 置于小盤中。

2.將瘦肉、蔥切末盛入一盤內拌勻， 加蓋高火3分鐘， 時間至半時， 攪拌一次， 倒去汁液。 然后， 加豆瓣醬、醬油、芝麻油、白糖及水， 充分拌勻， 再加蓋高火加熱2分鐘， 時間至半時， 攪拌一次。

3.將加淀粉45克（淀粉15克水30）調勻的注入其中， 攪拌后不加蓋高火1分鐘。

4.取出攪淀粉15克拌， 澆于豆腐上， 然后用萵苣菜、蔥絲及櫻桃加以擺設點綴即可。

keko營養師友情提示：

1、豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富， 而且豆腐蛋白屬完全蛋白， 不僅含有人體必需的八種氨基酸， 而且比例也接近人體需要， 營養價值較高；有降低血脂， 保護血管細胞， 預防心血管疾病的作用。 此外， 豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

2、豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉， 其含有豐富優質蛋白， 脂肪、膽固醇較少， 一般人群均可適量食用。

3、萵筍：萵筍含鉀量較高， 有利于促進排尿， 減少對心房的壓力， 對高血壓和心臟病患者極為有益。 含有少量的碘元素，

它對人的基礎代謝， 心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。 因此萵筍具有鎮靜作用， 經常食用有助于消除緊張， 幫助睡眠。 不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素， 可參與牙和骨的生長。 能改善消化系統和肝臟功能。 刺激消化液的分泌， 促進食欲， 有助于抵御風濕性疾病和痛風。

4、櫻桃：櫻桃含有維生素a、c、e、p， 鈣、鐵、磷等礦物質， 胡蘿卜素， 葉酸， 蛋白質， 糖等。 櫻桃的含鐵量特別高， 維生素a含量也很高， 常食櫻桃可促進血紅蛋白再生， 既可防治缺鐵性貧血， 又可增強體質， 健腦益智。 櫻桃營養豐富， 具有調中益氣， 健脾和胃， 祛風濕的功效。 常食櫻桃可以美白， 對頭發也有健美功效。 櫻桃因含鐵多， 再加上含有一定量的氰甙，

若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。 輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。 櫻桃性溫熱， 熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。

食譜相克

1、豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調， 會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

2、豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉后不宜大量飲茶。 牛奶與瘦肉不合適同食， 因為牛奶里含有大量的鈣， 而瘦肉里則含磷， 這兩種營養素不能同時吸收， 國外醫學界稱之為磷鈣相克。 鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間， 此時互相促進吸收。

3、萵筍：萵筍忌于蜂蜜同食。

4、櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。