氣血雙補調理補虛養身調理術后調理孕婦食譜
主料： 牛肉(肥瘦) 500克
輔料： 淀粉(蠶豆) 10克
調料： 鹽 4克 味精 3克 胡椒粉 1克 堿 1克 姜汁 5克 小蔥 5克 豬油（煉制） 5克
制作工藝
1. 將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上， 捶成細泥， 再用刀細剁約5 分鐘， 放入盆中；
2. 牛肉泥內加精鹽、味精、干淀粉、姜汁、純堿和清水125毫升， 拌撻至起膠質， 擠成丸子， 每個丸子約重15 克， 浸入冷水盆中， 撈起；
3. 燒沸水鍋， 把牛肉丸放入， 用小火滾氽約15 分鐘至牛肉丸浮出水面便熟， 撈起， 放入湯窩內；
4. 中火燒炒鍋， 下清湯250毫升、精鹽， 燒至微沸， 撇去湯面浮沫， 加豬油、味精、蔥花，
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工藝提示 擠好的丸子浸入入冷水盆中， 冷天約浸15分鐘， 熱天約浸5分鐘
菜品口感 肉丸爽脆， 湯味清鮮。
健康提示 此菜為傳統菜品， 四季皆宜。
keko營養師友情提示：
1、牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，
氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，
能提高機體抗病能力，
對生長發育及術后，
病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，
寒冬食牛肉可暖胃，
是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，
滋養脾胃，
強健筋骨，
化痰息風，
止渴止涎之功效，
適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等， 是大腦和神經組織的重要組成成分， 并含有豐富的膽堿，
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食譜相克
1、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
2、淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
