清湯鰻魚丸

·配 料:

鰻魚肉300克， 豌豆苗、蔥、姜各10克， 調料包1個(內裝砂仁5克、陳皮8克)， 料酒15克， 精鹽3克， 味精1克， 雞蛋清1個， 清湯800克， 芝麻油6克， 蔥姜汁10克。

·特 色：鰻魚肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等， 尤以鐵的含量最為豐富。 此款菜肴營養豐富， 是臨產婦的保健菜肴。

·操 作:

(1)鰻魚肉從中間片開， 剔去魚骨、魚刺、魚皮， 剁成末， 放入容器內， 加入蛋清、料酒8克、蔥姜汁、精鹽2克順一個方向充分攪勻上勁。

(2)鍋內放入清湯， 下入調料包、蔥、姜用大火燒開， 改用小火煎煮30分鐘左右， 撈出調料包、蔥、姜不用.

(3)將魚肉末制成均勻的丸子， 下入湯鍋內汆熟， 加入豌豆苗、余下的精鹽， 味精略燒， 出鍋盛入湯碗內， 淋入芝麻油即成。

操作提示:魚丸入湯鍋時用小火汆熟， 大火易將魚丸煮碎。

趕快試試吧， 做一道屬于你的清湯鰻魚丸。