清燉綠翅
主料：綠翅2尾（5 00克）。
配料：五花肉25克， 冬筍、冬菇、青菜各15克。
調料：白油25克， 料酒15克， 味素2克， 湯750克， 精鹽、蔥、薑、胡椒麵、香菜、麻油各適量。
製作： 1．將魚刮鱗、除去鰓和內臟洗淨。 在魚身兩側每隔1.3釐米剞上斜直刀。 冬筍， 冬菇， 青菜、肥肉均切片。 蔥、姜一半切米；另一半蔥切段， 薑切片。 香菜切末。
2．用勺加水燒沸， 把魚投入汆燙一下。 倒出控淨水。
3．勺置旺火上加油燒熱， 加蔥段、薑片料酒烹鍋， 加配料和調料翻炒。 再加湯， 湯沸清除浮沫， 調好口味， 將魚下勺， 改慢火燉。 燉至湯約剩300余克時，
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特點：湯白魚綠， 清鮮嫩。
酸辣魚羹
主料：熟魚肉100克。
配料：冬筍15克， 熟豬肥肉10克， 蛋糕10克， 青豆10餘粒。
調料：料酒15克， 味素2克， 醬油20克， 醋30克， 胡椒麵1.5克， 魚湯600克， 濕澱粉25克， 精鹽、蔥、薑、香菜、椒油各適量。
製作： 1．將魚刮鱗、去鰓內臟， 剁去鰭， 洗淨。 冬筍、肥肉、蛋糕均切為絲。 蔥、姜切米。 香菜切末。
2．將魚放湯鍋內煮熟。 取出魚， 抖下魚肉， 撕成小塊。 魚刺及魚頭再放入湯鍋內用小火煮湯備用。 配料用沸水焯一下。
3．勺置中火上加魚湯。 再把魚肉、配料、料酒、味素、醬油、精鹽一起下勺。 燒至湯沸， 加醋， 用濕澱粉勾汁， 淋入椒油， 盛入湯碗內。 撒上蔥、姜米、香菜末和胡椒麵即成。
特點：金黃色， 鮮嫩、酸辣。
