孕婦食譜
主料: 豆腐 750克 雞蛋清 200克
輔料: 火腿 20克 豬肉(瘦) 100克 豬肉(肥) 50克 干貝 50克 蝦仁 100克
調料: 鹽 10克 味精 10克 豬油(煉制) 8克
制作工藝
1. 用干凈的刀和砧板, 把豆腐片去上、下兩薄層不用, 凈用豆腐中間, 逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎, 用竹箕盛起, 滴干水分, 然后用雞盅盛起豆腐膏, 加入蛋白175克、精鹽5克、味精5克, 用筷子2對攪勻;
2. 將干貝浸洗干凈用刀剁成末;
3. 火腿切丁備用;
4. 肥豬肉切碎丁, 精肉剁爛;
5. 蝦仁拍扁剁爛, 用碗盛起, 加蛋白25克、味精、精鹽各3克, 打成蝦膠, 然后放入干貝末、火腿末、肥肉碎丁, 輕輕攪勻, 做成24粒料餡;
6. 用湯匙24只,
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7. 把豆腐從匙中取出, 逐件擺入大湯缽, 擺成象一朵白蓮花, 然后加入高湯, 味精, 鹽各3克, 放進蒸籠, 蒸10分鐘取出即成。
keko營養師友情提示:1、豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富, 而且豆腐蛋白屬完全蛋白, 不僅含有人體必需的八種氨基酸, 而且比例也接近人體需要, 營養價值較高;有降低血脂, 保護血管細胞, 預防心血管疾病的作用。 此外, 豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
2、雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸, 可以增強皮膚的潤滑作用, 保護皮膚的微酸性, 以防細菌感染;此外,
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3、火腿:火腿色澤鮮艷,
紅白分明,
瘦肉香咸帶甜,
肥肉香而不膩,
美味可口,
各種營養成分易被人體所吸收,
具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
4、豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,
并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,
能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,
滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,
其含有豐富優質蛋白,
脂肪、膽固醇較少,
一般人群均可適量食用。
5、豬肉(肥):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸, 并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,
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6、干貝:干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,
干貝含豐富的谷氨酸鈉,
味道極鮮,
與新鮮扇貝相比,
腥味大減。
干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,
能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,
常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載,
干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
7、蝦仁:蝦仁營養豐富, 肉質松軟, 易消化, 對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂, 能很好的保護心血管系統, 它可減少血液中膽固醇含量,
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食譜相克
1、豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,
會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
2、雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
3、豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,
因為牛奶里含有大量的鈣,
而瘦肉里則含磷,
這兩種營養素不能同時吸收,
國外醫學界稱之為磷鈣相克。
鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,
此時互相促進吸收。
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4、豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉后不宜大量飲茶。
5、蝦仁:
1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,
否則,
可生成三價砷,
能致死;
2. 不宜與豬肉同食,
損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相克,
同食會腹瀉。