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清蓮花豆腐

孕婦食譜

主料: 豆腐 750克 雞蛋清 200克

輔料: 火腿 20克 豬肉(瘦) 100克 豬肉(肥) 50克 干貝 50克 蝦仁 100克

調料: 鹽 10克 味精 10克 豬油(煉制) 8克

制作工藝

1. 用干凈的刀和砧板, 把豆腐片去上、下兩薄層不用, 凈用豆腐中間, 逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎, 用竹箕盛起, 滴干水分, 然后用雞盅盛起豆腐膏, 加入蛋白175克、精鹽5克、味精5克, 用筷子2對攪勻;

2. 將干貝浸洗干凈用刀剁成末;

3. 火腿切丁備用;

4. 肥豬肉切碎丁, 精肉剁爛;

5. 蝦仁拍扁剁爛, 用碗盛起, 加蛋白25克、味精、精鹽各3克, 打成蝦膠, 然后放入干貝末、火腿末、肥肉碎丁, 輕輕攪勻, 做成24粒料餡;

6. 用湯匙24只,

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抹點薄油, 匙底先落些豆腐膏做起, 放著一位料餡, 再淋上豆腐膏, 用手指抹光滑, 放碟中, 然后整碟放進蒸籠, 中火蒸5分鐘取出;

7. 把豆腐從匙中取出, 逐件擺入大湯缽, 擺成象一朵白蓮花, 然后加入高湯, 味精, 鹽各3克, 放進蒸籠, 蒸10分鐘取出即成。

keko營養師友情提示:

1、豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富, 而且豆腐蛋白屬完全蛋白, 不僅含有人體必需的八種氨基酸, 而且比例也接近人體需要, 營養價值較高;有降低血脂, 保護血管細胞, 預防心血管疾病的作用。 此外, 豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

2、雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸, 可以增強皮膚的潤滑作用, 保護皮膚的微酸性, 以防細菌感染;此外,

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雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為, 雞蛋清性微寒而氣清, 能易經補氣, 潤肺利咽, 清熱解毒, 有助于延緩衰老。

3、火腿:火腿色澤鮮艷, 紅白分明, 瘦肉香咸帶甜, 肥肉香而不膩, 美味可口, 各種營養成分易被人體所吸收, 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

4、豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸, 并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸, 能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血, 滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉, 其含有豐富優質蛋白, 脂肪、膽固醇較少, 一般人群均可適量食用。

5、豬肉(肥):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸, 并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,

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能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血, 滋陰潤燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高, 故不宜多食, 而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

6、干貝:干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素, 干貝含豐富的谷氨酸鈉, 味道極鮮, 與新鮮扇貝相比, 腥味大減。 干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能, 能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥, 常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載, 干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

7、蝦仁:蝦仁營養豐富, 肉質松軟, 易消化, 對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂, 能很好的保護心血管系統, 它可減少血液中膽固醇含量,

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防止動脈硬化, 同時還能擴張冠狀動脈, 有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽, 通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

食譜相克

1、豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調, 會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

2、雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

3、豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食, 因為牛奶里含有大量的鈣, 而瘦肉里則含磷, 這兩種營養素不能同時吸收, 國外醫學界稱之為磷鈣相克。 鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間, 此時互相促進吸收。

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4、豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉后不宜大量飲茶。

5、蝦仁:

1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c, 否則, 可生成三價砷, 能致死;
2. 不宜與豬肉同食, 損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相克, 同食會腹瀉。