補虛養身調理健脾開胃調理營養不良調理孕婦食譜
主料： 鱖魚 750克
輔料： 豬肉(瘦) 100克 辣椒(青、尖) 15克 紅辣椒 15克 雞蛋 50克 淀粉(蠶豆) 100克 蝦仁 25克 冬筍 30克
調料： 白砂糖 30克 醋 20克 小蔥 15克 大蒜 15克 豬油（煉制） 80克
制作工藝
1. 將魚去脊骨， 不要破頭， 留尾， 魚肉打十字花刀， 拍上干粉；
2. 青紅辣椒去蒂、籽， 洗凈切成絲；
3. 冬筍去殼、老根， 洗凈， 切成丁；
4. 蔥切蔥花， 大蒜去蒜衣， 切成蒜粒；
5. 將豬肉剁茸， 加味， 攪拌成餡料；
6. 雞蛋磕入碗內攪勻， 入油鍋內攤成蛋皮；
7. 將餡料包入蛋皮內， 包成元寶狀；
8. 炒鍋放火上， 加油， 先將桂魚炸熟成船形， 放在碟上；
9. 再炸蛋皮包肉，
Advertisiment
10. 將油倒出， 鍋內留余油， 放配料（青紅椒、蝦仁、筍丁）煸炒， 有香味再放進糖醋， 待燒開后淋在魚上即成。
工藝提示
1. 在炸前， 應先將魚身定型， 設計翻轉成船形， 使頭尾翹起， “船”身側平稍內曲， 再用漏勺托起下鍋炸制；
2. 如無蛋皮時， 用餛飩皮代替也可， 但必須捏攏包緊， 形如元寶；
3. 整魚去脊骨方法：魚頭向外， 魚腹靠近左手， 左手按住魚腹， 右手持刀緊貼魚的脊背上部橫批進去， 從鰓后直到魚尾劈開一條縫， 然后， 按魚腹的左手向下一掀， 使縫口張開， 再從縫口繼續貼骨向里批。 批過魚的脊椎骨， 將魚的胸骨與脊椎骨相連處批斷為止。 用同樣手法將魚翻身， 魚背靠右手， 批去另一脊椎骨， 使脊骨與魚肉完全分離， 即可在背部刀口處將魚脊骨拉出。
Advertisiment
4. 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油1000克。
菜品口感 魚肉外焦里嫩， 元寶柔軟鮮香、酥脆， 甜酸味美。
keko營養師友情提示：
1、鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，
肉質細嫩，
極易消化，
適于兒童、老人及體弱，
脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。
2、豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉， 其含有豐富優質蛋白， 脂肪、膽固醇較少，
Advertisiment
3、辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，
其營養豐富，
口味獨特，
就餐時能增加飯量，
多食可增強體力，
改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
同時辣椒中含有一種物殊物質，
能加速新陳代謝，
促進荷爾蒙分泌，
保健皮膚。
富含的維c，
可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，
降低膽固醇。
含有較多抗氧化物質，
可預防癌癥及其他慢性疾病。
可以使呼吸道暢通，
用以治療咳嗽、感冒。
辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
4、紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料， 其營養豐富， 口味獨特， 就餐時能增加飯量， 多食可增強體力， 改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。 同時辣椒中含有一種物殊物質， 能加速新陳代謝，
Advertisiment
5、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，
其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，
對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，
對神經系統和身體發育有利，
能健腦益智，
改善記憶力，
并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，
可以分解和氧化人體內的致癌物質，
具有防癌作用；雞蛋味甘，
性平；具有養心安神，
補血，
滋陰潤燥之功效。
6、淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，
Advertisiment
7、蝦仁：蝦仁營養豐富，
肉質松軟，
易消化，
對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，
能很好的保護心血管系統，
它可減少血液中膽固醇含量，
防止動脈硬化，
同時還能擴張冠狀動脈，
有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，
通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
8、冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相克1、豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
3、淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
4、蝦仁：
1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
5、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化
1. 此菜由“滿船書畫米襄陽”的故事演變而來。傳說米蒂自小愛習書法。十二歲時便在襄陽一帶出了名，因而被人稱作“米襄陽”。由于他的名聲大，驚動了圣上。把他接進宮里，皇上親自為他鋪絲絹讓他書寫，看他行筆時，如龍飛鳳舞。龍心大悅，待為上賓。不料被當朝權臣嫉妒，米蒂看出朝庭內的權力斗爭和對他的排擠，不敢久留京城，便伺機雇船逃出京城。哪知一些奸臣，正欲尋機謀害米蒂，見他棄官離京，便謊奏米蒂盜竊宮中財寶乘船潛逃。皇上聞說大怒，傳旨攔截搜查。米蒂早已料到朝廷必有此舉，故意將船頭裝滿紙箱空籠，上面用黃箔、錫貨等做成元寶，閃閃發光，以此引誘官兵。官兵遙遙追至襄陽，意欲當場查獲贓物。沒料船上箱內盡是禿筆、毛紙，籠內則是平日所作書畫，哪有什么財寶。從此在襄陽地區就流傳有“滿船書畫米襄陽”的故事。襄陽廚師依此意設計烹制“滿載而歸”留傳后世。
2. 此菜形如彩船滿載而歸，故名。
8、冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相克1、豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
3、淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
4、蝦仁：
1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
5、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化
1. 此菜由“滿船書畫米襄陽”的故事演變而來。傳說米蒂自小愛習書法。十二歲時便在襄陽一帶出了名，因而被人稱作“米襄陽”。由于他的名聲大，驚動了圣上。把他接進宮里，皇上親自為他鋪絲絹讓他書寫，看他行筆時，如龍飛鳳舞。龍心大悅，待為上賓。不料被當朝權臣嫉妒，米蒂看出朝庭內的權力斗爭和對他的排擠，不敢久留京城，便伺機雇船逃出京城。哪知一些奸臣，正欲尋機謀害米蒂，見他棄官離京，便謊奏米蒂盜竊宮中財寶乘船潛逃。皇上聞說大怒，傳旨攔截搜查。米蒂早已料到朝廷必有此舉，故意將船頭裝滿紙箱空籠，上面用黃箔、錫貨等做成元寶，閃閃發光，以此引誘官兵。官兵遙遙追至襄陽，意欲當場查獲贓物。沒料船上箱內盡是禿筆、毛紙，籠內則是平日所作書畫，哪有什么財寶。從此在襄陽地區就流傳有“滿船書畫米襄陽”的故事。襄陽廚師依此意設計烹制“滿載而歸”留傳后世。
2. 此菜形如彩船滿載而歸，故名。