潘魚

利尿調理通乳調理水腫調理孕婦食譜

主料： 鯉魚 500克

輔料： 香菇（干） 5克 蝦皮 5克

調料： 大蔥 3克 姜 3克 料酒 2克 鹽 3克 味精 2克 醬油 2克

制作工藝

1.活鯉魚去鱗、鰓和內臟（不要弄破苦膽）， 用涼水洗凈， 攔腰斜著切成兩段。 干香菇洗凈， 去根， 掰成小塊。 蔥切小段， 姜切片。

2.魚用開水略沖氽后盛大碗， 加香菇塊、蔥段、姜片、蝦皮、料酒、鹽、味精、醬油、雞湯， 上屜用旺火蒸20分鐘， 去掉蔥段、姜片即成。

菜品口感 成菜色澤微黃， 肉質軟嫩， 清鮮爽口。

keko營養師友情提示：

1、鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白， 人體消化吸收率可達96%， 并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，

能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽。 鯉魚味甘、性平， 具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效， 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2、香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素d， 促進體內鈣的吸收， 并可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，

能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌癥的范圍廣泛， 已用于臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用于消化不良、便秘等。

3、蝦皮：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質， 尤其是鈣的含量極為豐富， 有“鈣庫”之稱， 是缺鈣者補鈣的較佳途徑。 蝦皮中含有豐富的鎂元素， 能很好地保護心血管系統， 對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。 蝦皮還有鎮定作用，

常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。 老年人常食蝦皮， 可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮， 對提高食欲和增強體質都很有好處。

食譜相克

1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食， 也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

2、蝦皮：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。

歷史文化 潘魚， 始于清代末期。 為晚清翰林潘炳年所創。 他嗜好食魚， 但怕油膩， 嘗遍了京城魚菜， 久而生厭。 于是便獨出心裁， 讓廣和居的廚師按他的辦法， 不用一滴油烹制此菜。 后此菜亦為其他食客所接受， 遂取名“潘魚”（亦稱“潘氏清蒸魚”）， 納入菜譜，

正式對外供應。 百年老店同和居飯莊擅制此菜， 名聲斐然。