此菜含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、碳水化合物， 鈣、磷、鐵和維生素b1、維生素b2、維生素b5及維生素c。 因此多吃胡蘿卜能防治維生素缺乏癥。 胡蘿卜中的纖維素還能刺激胃腸蠕動， 有助于食物消化。 胡蘿卜營養豐富， 對人的健康很有幫助， 被民間譽為“平民人參”， 有健脾和胃、壯陽補腎、化滯下氣等功效。 維生素d有利胚胎骨骼的骨化和發育。
原料：
胡蘿卜200克， 豆腐干50克， 蝦米15克， 青豆25克， 水發香菇100克， 植物油50克， 香油5克， 甜面醬100克， 醬油7克， 白糖10克， 淀粉、料酒各5克， 生姜2片。
制作：
1、 胡蘿卜去頂洗凈， 與豆腐干一起分別切成小方丁；蝦米用溫水、料酒泡發；香菇切丁；姜切末。
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2、 鍋置火上， 放入植物油燒熱， 下胡蘿卜、豆腐干丁炸透， 呈黃色時撈出， 然后下青豆滑炒后起鍋。
3、 鍋中留余油， 下甜面醬、姜末及水100克， 炒至均勻， 放入蝦米， 翻炒至上色， 下胡蘿卜、豆腐干、青豆、水發香菇， 加醬油、白糖調味， 再炒至醬汁入味， 用水淀粉勾芡， 淋入香油即成。
4、 注意一定要將胡蘿卜丁、豆腐干、青豆炸、炒熟。 單炒胡蘿卜， 要多放些油， 這樣有利于吸收。
特點：
色澤美觀， 香鮮不膩。
