炒芙蓉大蝦

孕婦食譜補虛養身調理

主料： 對蝦 175克

輔料： 雞蛋清 15克 荸薺 10克

調料： 料酒 15克 味精 2克 鹽 5克 豬油（煉制） 75克 淀粉(豌豆) 5克 大蔥 3克 姜 3克

制作工藝

1. 淀粉加水適量調勻成水淀粉；大蔥去根洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮切成末；將荸薺用刀拍碎抹成泥；大蝦肉抹刀切厚片， 用濕淀粉、蛋清少許抓勻上漿。

2. 把蛋清放入大碗中， 加荸薺泥、蔥末、味精、鹽、料酒、濕淀粉、高湯30毫升， 用筷子攪打均勻。

3. 炒勺上火放入大油， 燒至五， 六成熟時， 將蝦片散開下勺， 用筷子撥散， 滑透倒入漏勺控凈油， 倒入雞蛋清攪拌均勻備用。

4. 炒勺再上火， 放大油，

油熱后， 將蝦肉蛋清倒入勺中， 晃勺推炒不使粘底， 蛋清凝固時顛勺翻個， 順著勺沿烹入高湯45毫升， 再晃勺翻個， 湯收盡即成。

工藝提示 因有過油炸制過程， 需準備豬油500克左右。

相關人群 適于4～6個月的孕婦食用。

keko營養師友情提示：

1、對蝦：蝦營養豐富， 且肉質松軟， 易消化， 對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽， 通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

2、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸， 可以增強皮膚的潤滑作用，

保護皮膚的微酸性， 以防細菌感染；此外， 雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為， 雞蛋清性微寒而氣清， 能易經補氣， 潤肺利咽， 清熱解毒， 有助于延緩衰老。

3、荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的， 能促進人體生長發育和維持生理功能的需要， 對牙齒骨骼的發育有很大好處， 同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝， 調節酸堿平衡。 因此荸薺適于兒童食用。 荸薺有一定的抑制細菌作用， 對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。 荸薺含有粗蛋白、淀粉， 能促進大腸蠕動。 荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用， 可用來治療便秘。 荸薺質嫩多津， 可治療熱病津傷口渴之癥， 對糖尿病尿多者， 有一定的輔助治療作用。

荸薺水煎湯汁能利尿排淋， 對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用， 可作為尿路感染患者的食療佳品。 荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦， 流感病毒， 能用于預防流腦及流感的傳播。

食譜相克

1、對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c， 否則， 可生成三價砷， 能致死；不宜與豬肉同食， 損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。 果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

2、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。