炒芙蓉大蝦－孕期食譜(圖)

蝦營養豐富， 且肉質松軟， 易消化， 對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。 炒芙蓉大蝦是孕期的一款好食譜。

炒芙蓉大蝦－孕期食譜

主料： 對蝦 175克

輔料： 雞蛋清 15克 荸薺 10克

調料： 料酒 15克 味精 2克 鹽 5克 豬油（煉制） 75克 淀粉(豌豆) 5克 大蔥 3克 姜 3克

制作工藝

1.淀粉加水適量調勻成水淀粉；大蔥去根洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮切成末；將荸薺用刀拍碎抹成泥；大蝦肉抹刀切厚片， 用濕淀粉、蛋清少許抓勻上漿。

2. 把蛋清放入大碗中， 加荸薺泥、蔥末、味精、鹽、料酒、濕淀粉、高湯30毫升， 用筷子攪打均勻。

3. 炒勺上火放入大油， 燒至五， 六成熟時， 將蝦片散開下勺， 用筷子撥散， 滑透倒入漏勺控凈油， 倒入雞蛋清攪拌均勻備用。

4.炒勺再上火， 放大油， 油熱后， 將蝦肉蛋清倒入勺中， 晃勺推炒不使粘底， 蛋清凝固時顛勺翻個， 順著勺沿烹入高湯45毫升， 再晃勺翻個， 湯收盡即成。

工藝提示 因有過油炸制過程， 需準備豬油500克左右。

相關人群 適于4～6個月的孕婦食用。