營養價值高又美味的土豆

土豆， 又稱馬鈴薯、山藥蛋等。 它除含有豐富的碳水化合物外， 還含有蛋白質、脂肪、果膠、維生素、纖維素及無機鹽， 故有“地下蘋果”之美稱。 最近， 還有人研究發現， 土豆中還含有一種類似激素的物質。 因為土豆富有營養， 還有維生素B及纖維素， 能刺激胃腸道消化液的分泌， 因此是一種優質食品， 世界上許多國家把土豆作為主食。
由於土豆的營養價值高及易消化的特徵， 故嬰兒從6個月起就可以吃土豆泥了。 土豆泥製作方法簡便， 即把土豆削皮、煮熟， 壓成泥狀即可。 但應注意， 土豆破損腐爛或發芽的不能吃。 因土豆中含有一種微量的有毒物質——龍葵素， 它在腐爛、發芽時便會增多， 吃後會造成中毒。 龍葵素多位於青皮及發芽部分， 因此， 煮土豆前要先削皮， 對少許發青或有小芽的部位， 要多削皮， 深挖去芽根周圍部分及腐爛部分， 以保證嬰幼兒的食用安全。