爛雞海參

壯腰健腎調理補血調理補虛養身調理孕婦食譜

主料： 海參（水浸） 200克 雞腿 100克 雞胸脯肉 100克

輔料： 香菇（鮮） 25克 竹筍 25克

調料： 料酒 5克 醬油 5克 鹽 2克 白砂糖 5克 味精 1克 淀粉(豌豆) 5克 大蔥 5克 姜 5克 香油 5克 芝麻 10克 植物油 20克

制作工藝

1.將雞腿、雞脯洗凈， 同料酒、蔥段、姜片一起蒸爛；海參剖開洗凈， 去內臟， 內膜， 切片， 用開水燙一下， 用清水漂凈后控干水分；竹筍切片；芝麻炒熟備用。

2.鍋內放油燒到六成熱時， 逐片滑入海參過油， 倒出控干油。

3.鍋內留底油燒熱， 加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精， 放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海參、筍片、冬菇。

用小火燒至入味， 揀出蔥段， 姜片。 待鹵汁收濃時， 用濕淀粉勾芡， 淋入香油， 出鍋入盤， 撒上熟芝麻即可。

菜品口感 柔軟酥爛， 鮮味濃郁。

相關人群 本菜適宜懷孕末期食用。

健康提示

1.蛋白質含量豐富， 能滿足胎兒成長和增加體重時對蛋白質的需要， 補腎益髓， 養血潤燥。

2.海參性滑， 故脾胃虛弱， 痰多瀉泄之人， 不宜多食。

keko營養師友情提示：

1、海參（水浸）：海參含膽固醇低， 脂肪含量相對少， 對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品， 常食對治病強身很有益處。 海參含有硫酸軟骨素， 有助于人體生長發育， 能夠延緩肌肉衰老， 增強機體的免疫力。 海參微量元素釩的含量居各種食物之首， 可以參與血液中鐵的輸送， 增強造血功能。

最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素， 這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。 海參性溫， 味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

2、雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高， 種類多， 而且消化率高， 很容易被人體吸收利用， 有增強體力、強壯身體的作用。 雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。 祖國醫學認為， 雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

一般人都可食用， 老人， 病人， 體弱者， 貧血患者更宜食用。

3、雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高， 且易被人體吸收入利用， 有增強體力， 強壯身體的作用， 所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 祖國醫學認為， 雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。 一般人群均可食用， 老人， 病人， 體弱者更宜食用。

4、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，

它可轉化為維生素d， 促進體內鈣的吸收， 并可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌癥的范圍廣泛， 已用于臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用于消化不良、便秘等。

5、竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素， 具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點， 本身可吸附大量的油脂來增加味道。 所以肥胖的人， 如果經常吃竹筍， 每頓飯進食的油脂就會被它所吸附， 降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄， 從而達到減肥目的， 而且竹筍還含大量纖維素， 不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘， 而且也是肥胖者減肥佳品， 并能減少與高脂有關的疾病。 另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等， 能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘， 故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

食譜相克

1、海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

2、雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食， 會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

3、雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

4、竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

3、雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

4、竹筍：竹筍忌與羊肝同食。