發酵食物對孩子有好處

發酵食物是我們經常吃的食物， 發酵食物很有營養， 含有豐富的蛋白， 酵母中富含多種維生素、礦物質和酶類。 乾酵母所含的蛋白質， 是大米的5倍、是豬肉的2.5倍。 因此， 饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍， 蛋白質增加近2倍。

酵母還是一種很強的抗氧化物， 可以保護肝臟， 有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化， 並提高人體免疫力。 發酵後， 麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解， 從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

富含酵母的麵包有利於消化吸收，

但是也要掌握好酵母的使用量。 酵母的使用量為麵粉重量的1.5%～2%時， 發酵效果最佳。 需要提醒的是， 發麵時要使酵母充分發揮作用， 可加入少量的白糖， 但不要過量， 否則會抑制酵母菌的生長繁殖， 一般食糖與酵母的比例為1:1。